鸡肉是我们日常生活中常见的一种肉类，不仅美味而且营养丰富。鸡肉的做法有很多，比如炒鸡、炖鸡汤、炸鸡等等，都非常的美味。今天我们来说一说炒鸡，鸡肉加上辣椒炒一炒，鲜香麻辣，非常的好吃下饭，也是小编最喜欢的鸡的做法。但是很多人做的炒鸡肉质非常的干柴，而且不好吃不入味，这很有可能是因为你第一步做错了导致的。今天小编就带来了炒鸡的正确做法，炒鸡时，很多人第一步就做错了，难怪鸡肉发柴，还不入味。
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【炒鸡】
1、将鸡宰杀干净，去除鸡毛、鸡内脏等部位，然后用清水冲洗干净，用刀剁成小块，放到温水里浸泡1个小时去除血水，然后把鸡肉放到一个大碗里，放入食盐、料酒、生抽、胡椒粉和食用油搅拌均匀，腌制15分钟。
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2、锅烧热倒入适量的油，油热之后放入姜蒜片和辣椒爆香，然后放入花椒继续炒出香味，之后放入腌制好的鸡块，大火快速的翻炒，炒至鸡肉变色，表皮变得微微焦黄的时候放入1勺老抽上色，炒匀之后倒入1瓶啤酒。
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3、大火烧开之后转小火慢炖10分钟左右，汤汁变得浓稠，加入青椒翻炒至断生，然后加入少许胡椒粉和蚝油增鲜，最后放上适量的食盐炒匀即可出锅。
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小贴士：
【炒鸡时，很多人第一步就做错了，难怪鸡肉发柴，还不入味】很多人在炒鸡之前会先焯水，觉得焯水能去除腥味和血水，但是焯水之后的鸡肉会变得非常的干柴，而且难以入味，营养也会大量流失，所以第一步焯水并不合适。炒鸡的第一步应该是浸泡加腌制，用温水浸泡，能加快血水的排出。对鸡肉进行腌制，腌制的时候加上食用油，能在鸡肉的表面形成保护层，鸡肉就不容易被炒老了，而且也不容易粘锅，还能更好的入味。这样炒出来的鸡肉不仅肉质鲜嫩，而且非常的入味。
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