黄花鱼属于沿海产量特别高的鱼，基本一年四季都能看到。不过一般冰鲜的我很少买，所以春秋两季才是吃黄花鱼的最佳季节。
黄花鱼常见的就两个品种:
- 个头比较小，脑袋里有块石头的小黄花鱼。这个基本都是野生的。
- 个头大的基本多在半斤以上的大黄花鱼，但是大黄花鱼现在养殖的居多，但是个大肉厚，也非常鲜美。
一，【清蒸黄花鱼】
【主料】大黄花鱼
【配料】葱姜，香菜
【调料】盐，料酒，蒸鱼豉油，花椒油
【做法】
- 黄花鱼洗净，刮去鱼鳞、从鳃部把鱼的内脏拽出来。
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- 把黄花鱼从腹部开刀，分成背部相连的两片，鱼头也从颌骨处断开，可以使鱼平爬在案板上。在鱼身上简单的切几刀花刀，用料酒、盐、姜丝把鱼里外抹均，腌制一会。
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- 蒸锅入水，上汽后把腌制的鱼入锅，蒸大约十分钟左右，即可关火。
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- 把鱼取出泌去蒸鱼的水，在鱼身上撒上葱丝、香菜，烧热花椒油淋在葱丝上，然后在鱼盘的旁边淋上蒸鱼豉油即可。（注意不要把蒸鱼豉油直接淋在鱼身上）
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【制作要点】
- 黄花鱼腹中的黑色部位，一定要清洗干净，否则影响鱼的味道。
- 黄花鱼蒸制后，为了吃出鱼的鲜味，所以不要把蒸鱼豉油直接淋在鱼身上。倒在蒸好的鱼的周边，吃的时候蘸蒸鱼豉油食用，这样更加能吃出黄花鱼的鲜味。
- 蒸鱼时为了保证同时成熟，所以蒸的时候可以在盘底垫几块大的葱姜，这样便于成熟，而且受热均匀。
二，【家常焖黄花鱼】
【主料】小黄花鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱，一品鲜酱油，白糖，胡椒粉，大料一瓣
【做法】
- 小黄花鱼洗净，从鳃部把内脏拽出来，清洗干净后整齐的码入盘中。
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- 锅中入油，爆香葱姜蒜和大料，炒出香味后加入黄豆酱炒出酱香味，加入料酒、白糖少许提鲜，然后添汤。
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- 把黄花鱼整齐的轻推入锅，大火烧开转小火，慢慢焖制汤浓，加一品鲜酱油、胡椒粉调味即可。
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【美味小贴士】
- 黄花鱼一定要选择新鲜无异味的，没有破肚的来制作。
- 黄花鱼清理干净后，整齐的码入盘中，这样炖出来不碎，形状漂亮。
新鲜的黄花鱼还有很多的制作方法，我觉得这两种方法，比较简单易做，而且也能吃出黄花鱼特有的鲜味。大家有什么好吃的方法，不妨留言、评论。
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