大蒜泡醋为什么会变绿？能吃吗？
大蒜泡醋为何会变绿，能吃吗曾经在山东、天津时候自己用醋泡过不少的大蒜，特别是在冬天时候，吃醋泡出来的大蒜可以预防感冒，如果犯了风寒有轻微感冒时候，吃掉这个蒜自然就好了。在我看来，醋泡蒜是很不错的一种保健食品。
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平时做醋泡蒜的时候都是先把一个空的玻璃瓶子洗干净晾干水分，再把准备好的大蒜一个一个的把皮剥掉，然后把大蒜放在玻璃瓶中，最后把平时我们吃的醋倒进玻璃瓶中，让醋液把大蒜籽淹没掉，然后盖好盖子。在冬天的室温条件下，大概二十多天醋泡蒜就好了，泡出来的 大蒜翠绿翠绿的特别好看，而且有种香味。吃起来也很脆，虽然也有一点点辣味，但是相比新鲜大蒜那么辛辣。
大蒜之所以在醋泡过之后会变绿是因为大蒜在醋酸和大蒜里面含有的酶作用下会催化生成蒜蓝素和蒜黄素，他们混合后就成了绿色。由于蒜蓝素有很强的抗氧化能力，所以，绿色的大蒜更有保健效果。
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醋泡蒜不仅可以吃，而且吃醋泡蒜有很好的杀菌、降血糖、抗衰老、抗癌等功效。但是，醋泡蒜并不是所有人都适合吃，对于有眼睛疾病、肝病患者、腹泻等病症的人不适合吃。醋泡蒜也不能够空腹吃，否则会强烈的刺激胃粘膜。
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