现在正是吃莴苣的季节，很多人在购买莴苣的时候都是整根的购买，然后去叶子去皮吃，而且在菜市场也经常看到很多人为了称重的时候少一点，特意把莴苣叶子去掉。有时候还会在菜市场看到，为了去掉莴苣叶和卖菜的人吵起来。
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其实这样就有一点聪明反被聪明误了。因为莴苣叶子是莴苣最有营养的部分，营养含量要比莴苣的茎含量高很多。其中莴苣叶子的胡萝卜素含量比茎含量高数十倍，维生素b2高出五倍，维生素b1高出茎的两倍，维生素c高出三倍。莴苣叶子中还含有尼古酸，含量不仅比茎高，而且抗氧化的效果更好。此外莴苣叶子还含有丰富的钙、矿物质。莴苣叶子营养价值这么高，弃之不食真的非常可惜。
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也许有人会说，莴苣叶子炒熟之后会有一股苦味，比较难吃，其实莴苣叶子之所以有一股苦味，是因为里面含有莴苣素。
不要小看了这个莴苣素。莴苣素有苦味，可以起到促进肠胃消化液的分泌，从而有助于刺激脾胃的消化能力，可以促进食欲，缓解疲劳。而且我们在吃肉食的时候，搭配吃一些莴苣叶子，可以有效缓解肉食中的油腻。
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说了这么多莴苣叶子的好处，是不是感觉扔了太可惜，但是吃的话又不好吃，其实我们只要改善一下处理莴苣叶的方法，就可以做出美味的莴苣叶。在吃莴苣叶之前，可以将莴苣叶切成段种，然后泡在水里，也可以将锅中烧热水烧开后，把莴苣叶放沸水中焯两秒钟。如果感觉还是有苦味，可以在处理之前，将莴苣叶根部的一小段去掉，也能起到减少莴苣叶苦味的效果。通过这些方法可以大大的减少莴苣叶的苦味。
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【莴苣叶最有营养？多吃莴苣叶好处多，去除苦味后美味有营养】吃莴苣叶只能吃比较嫩的上面一点的叶子，所以一般两根三根的莴苣是炒不出来多少的，这样就需要将少量的莴苣叶保存起来，等到多了之后再炒，那么如何保存莴苣叶呢？保存莴苣叶非常简单，只需要将莴苣叶的根部用干净的纸巾包裹起来，再放到密封的保鲜袋中，将保鲜袋中的空气尽量排出，然后放到冰箱保鲜层进行保存，这样至少可以保存一个星期。之所以在莴苣叶的根部用纸巾包裹是为了吸收根部的水分，防止腐烂。
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