较真要点：
1、甜蜜素是一种合法的食品添加剂 ， 作为甜味剂 ， 国家标准批准了它在饮料、干果、面包、糕点等19类食品中使用 ， 但是馒头并不在其中 。 因此 ， 在馒头中使用甜蜜素是“超范围使用” ， 确实违反食品添加剂使用规范 ， 涉嫌 “以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂” 。
2、国家允许使用的食品添加剂不是“毒” ， 安全标准在制定的时候已经考虑了人群耐受能力的多样性 ， 只要摄入量不超标 ， 对于所有人都是安全的 。 比如说 ， 面包中甜蜜素允许添加的最大使用量为1.6克/公斤 。 使用了甜蜜素的“红糖馒头”并不能叫做“毒馒头” ， 它真正的问题是涉嫌商业欺诈 。
查证者：云无心 | 食品工程博士
文章插图
最近有用户提问：有“红糖馒头”使用了甜蜜素和酱油来代替红糖 ， 这种馒头是“毒馒头”吗？会危害消费者的健康吗？
馒头中使用甜蜜素和酱油 ， 属于什么行为？
酱油是可以广泛应用于各种食品中的调料 ， 所以在馒头中使用也并没有问题 。
甜蜜素是一种合法的食品添加剂 。 作为甜味剂 ， 国家标准批准了它在饮料、干果、面包、糕点等19类食品中使用 。 但是 ， 馒头属于“小麦粉制品”中的“发酵面制品” ， 不在这19类食品中 。 而面包、糕点、饼干等虽然也是小麦粉制作的 ， 但作为另一个类别“焙烤食品”被单独列出来 ， 获得了甜蜜素的使用资格 。
所以 ， 在馒头中使用甜蜜素 ， 确实是违反食品添加剂使用规范的 。 这种违反是“超范围使用”——所谓的“超范围” ， 是指所使用的食品不在国标列出的“使用范围”内 。
“超范围使用”也是违反国家标准的行为 。 但是 ， “违反国标”并不等于“生产有毒食品” 。 在国标标准中 ， 对于食品添加剂的使用有如下要求：
使用甜蜜素和酱油来生产“红糖馒头” ， 就是其中“以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂” 。
【甜蜜素|造假不能忍，但“甜蜜素馒头”算不上是“毒馒头”】使用了甜蜜素的馒头“有毒”吗？
各媒体在报道这一案件的时候 ， 都说“甜蜜素是一种非营养型合成甜味剂 ， 消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品 ， 就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害 ， 特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显 。 ”
这句话很正确 ， 任何一种食品添加剂 ， 都可以套用这样的话 。 但需要强调的是 ， 食品添加剂不是“毒” ， 安全标准在制定的时候已经考虑了人群耐受能力的多样性 ， 只要摄入量不超标 ， 对于所有人都是安全的 。
一种物质对于健康的危害 ， 取决于总的摄入量 ， 而不是某种特定食物的含量 。 就甜蜜素来说 ， 包子馒头没有被批准使用 ， 所以只要用了就是违反国标的 ， 也就不存在“严重超标”的说法 。 相对应的是 ， 面包中可以合法使用 ， 只要食用量不超过1.6克/公斤 ， 就是合法的 。 同样多的甜蜜素 ， 不管是来源于馒头还是来源于面包 ， 身体对它们都是按同样的途径去处理的 。 换句话说 ， 同样是0.8克甜蜜素 ， 不能说因为吃一斤面包摄入的就无害 ， 而通过一斤馒头摄入的就有害 。
“甜蜜素馒头”真正的问题是涉嫌商业欺诈
商家承认之所以用甜蜜素和酱油来制作馒头 ， 是因为“成本低、好吃” 。 媒体称“真材实料做出来不好吃 ， 用了甜蜜素销量大增 ， 这成了违法早餐店的怪圈” 。
其实这并不奇怪 。
食品添加剂能否被批准 ， 最根本的两个前提“正常使用不危害健康”和“使用能为食品带来好处” 。
前面讨论过 ， 同是小面粉为主制作的食品 ， 面包中允许使用甜蜜素 ， 而且经常会加入一些其他功能性的添加剂 。 馒头与面包的区别主要在于 ， 面包是烤的 ， 而馒头是蒸的 。 面包和馒头都是主食 ， 日常食用量也差不多 。 从食品安全的角度 ， 允许面包用甜蜜素而不许馒头用 ， 让人很费解 。 之所以馒头没有被列入允许使用的范围 ， 大概只是因为传统上人们并不在馒头中使用甜味剂——没有使用的传统 ， 也就没有被列入使用范围 ， 这也算是常规 。
而现在商贩们使用甜蜜素加酱油 ， 是冒充“红糖馒头”来销售的 。 消费者花钱想买的是“红糖馒头” ， 只要商家卖给他们的不是红糖馒头 ， 就涉嫌商业欺诈 。
媒体报道中使用 “毒馒头”一词 ， 可能会因为缺乏食品安全常识而制造恐慌 。 另外补充一句 ， 从营养健康的角度讲 ，“红糖馒头”其实并不健康 ， 因为它增加了人们的糖摄入量 。
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