秋高蟹肥，在秋天这个季节，最不能辜负的美食就是螃蟹了，而螃蟹中又属大闸蟹最为鲜美，大闸蟹的诸多做法中以蒸大闸蟹最能保持它的原汁原味。
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蒸螃蟹之前首先要学会如何挑选，之前已经跟大家分享过，可以关注我们点到前面看一下，今天就跟大家分享如何清蒸大闸蟹。
在清蒸之前，首先要将螃蟹清洗干净，准备一个牙刷，将螃蟹的腹部刷洗干净。
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在这里提醒大家，螃蟹买回来之后，如果发现是死蟹，千万不要吃，因为螃蟹体内有主氧酸，如果死了之后主氧酸会分解成主胺，而且螃蟹死的时间越长，主胺分解的越多，而主胺是一种有毒物质。如果食用之后就可能造成食物中毒，所以如果螃蟹死掉了，一定要扔掉不能吃。
刷洗干净之后就可以进行清蒸了。清蒸的时候注意螃蟹上的绳子最好不要剪掉，因为螃蟹是活的，清蒸的时候会乱爬，如果绳子不去掉，螃蟹就不会乱动了，也不怕螃蟹断腿。
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如果买回来的螃蟹没有绑绳子，绑的方法也很简单，首先需要把螃蟹的8条腿一根根摆整齐，然后将螃蟹的右钳用大拇指按住，螃蟹的左钳用食指按住。
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拿一根绳子，用大拇指将绳子的一头按住。然后就可以将螃蟹横着缠绕两圈，注意绕的时候一定要压住两个钳子，绕紧后再竖着绕两圈，再打上结，这样螃蟹就绑好了。
清蒸的时候首先在锅中加入冷水，注意一定要用冷水，冷水可以让螃蟹慢慢变熟，最大程度保留它的鲜美。而且如果是没有绑绳子的螃蟹，开水下锅，螃蟹突然遇热会挣扎，容易导致蟹腿断，接着将螃蟹一个一个放在生姜片上。
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螃蟹放的时候一定要蟹壳朝下，腹部朝上，这样蒸煮的时候可以防止蟹黄从腹部流出。每个螃蟹下面都要有一个生姜片。
最后再在每个螃蟹的腹部上面加一个生姜片，生姜片可以去腥和驱寒，开大火将水烧开。
水烧开之后改小火继续蒸，蒸的时间也很好把握，一般螃蟹的重量买的时候都已经知道了，一般3两以下的小螃蟹，只要蒸10分钟就可以，如果是3两~4两的，要比小螃蟹多蒸5分钟，对于5两到6两的大螃蟹，就需要蒸20分钟左右才能蒸熟。
【 记住几个窍门，蒸出螃蟹不流黄不掉腿，肉质鲜嫩无腥味，太香了】时间到了之后，就可以将螃蟹盛出来啦。这样蒸出来的螃蟹颜色金黄，而且蟹黄一点不会流失。
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