怎么才能做好水煎包？
今儿这个是包子，不蒸了，咱们来个水煎包，前期的发面、做馅、包和蒸包子是一样的，不同的是包子生坯的后期加工，这个水煎包是先稍微煎一下，然后再加水半煎半煮制作而成，其实还是非常简单的。别小看这一步，口感可是大不一样的，外皮暄软，咬一口白菜润润的特别的香，底是脆香脆香的，好吃极了。这水煎包，我最喜欢的就是那个白菜馅，很香却一点都不油腻，很适合做这个做法。话说这个大白菜做馅，宝妈还是跟电视里一位女面点师学的，她处理大白菜的方法是白菜殺水却不攥水，而是放在菜板上倾斜着自然流下去，还真别说，宝妈用了这方法做的白菜馅非常的好吃，我曾经做过对比，攥水的明显不如这个好吃，大家可以试试。”
用料主料
- 面粉350克
- 猪肉馅200克
- 大白菜500克
- 酵母3.5克
- 白糖1小勺
- 葱姜末适量
- 酱油适量
- 白胡椒粉少许
- 香油少许
- 盐适量
- 植物油适量
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2.备好其他食材。大白菜掰下来洗净，肉馅提前解冻。这时候面团发酵的还差一点，盖上盖子一旁再发酵10-15分钟左右
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3.大白菜横着切细丝，再顺过来切碎丁，撒上一勺盐用筷子拌匀，菜板在水池边大幅度倾斜垫起，让殺出的水自然流到水池里，大概殺10分钟左右就可以了，无需攥水。这样处理的白菜馅滋润不干、不会吸太多的又，吃着香而不油腻
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4.处理肉馅：肉馅加酱油拌匀，加入少许水搅入滋润一下（水不要太多，白菜没攥水含少量水份），再放植物油、香油、盐、葱姜末、胡椒粉顺时针搅匀
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5.白菜馅捧入肉馅里顺时针搅匀，之前白菜里已经加盐了，无需再加了
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6.这时候面团已经完全发酵好，面案上撒面粉，放入面团揉至排气，切成比饺子剂大些的面剂，按扁、擀成中间厚四周薄的厚面皮，放入馅料包成小包子
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7.平底锅内刷植物油，包子随包随留空隙码好，盖好盖子饧8分钟至包子圆润一些
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8.开中小火，煎到包子底部有硬皮并微有点上色
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9.倒入没过包子一半的热水，盖上盖子大火烧开，再转中火
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10.听到锅里滋啦滋啦声没有水了，再加点植物油，大火顶一下再关火，这最后一下包子底非常香脆
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猪肉白菜水煎包成品图
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烹饪技巧【 怎么才能做好水煎包？】宝妈小贴士：1 包子加水后不要开盖子，包子会回缩2 刹水的菜板倾斜度大点，这样才能更好的把水流出去3 面粉加糖增加口感促发酵，这一步也可以省略4煎包子时候油别太多，最后还要加水，整个包子都会油乎乎
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