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牛奶|牛奶加热后，会损失大量营养？胃不好能喝牛奶吗？

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较真要点：如果煮得太久 ， 不仅维生素损失明显、牛奶中的钙会出现短暂沉淀 ， 而且蛋白质、钙、脂肪等还会在锅上形成一层白色的“奶垢” ， 造成额外营养损失 。 热牛奶 ， 应边加热边搅拌 ， 看到小泡微起 ， 即可关火 。
网友提问：我每天早上都会热杯牛奶喝 ， 但一直听人说 ， 牛奶加热后 ， 营养会大量损失 ， 请问这是真的吗？
对了 ， 我还是个胃病患者 ， 之前有过溃疡 ， 常年喝牛奶会影响健康吗？
牛奶|牛奶加热后，会损失大量营养？胃不好能喝牛奶吗？
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先说说牛奶能不能加热的问题 。
事实上 ， 牛奶加热的过程中 ， 肯定会损失一些营养素（主要是维生素） 。
但到底损失多少营养 ， 则与加热时间的长短有关——
如果加热10分钟 ， 牛奶中维生素B1和B6能保留90% ， 而维生素B12仍有80% 。
但如果煮得太久 ， 不仅维生素损失明显、牛奶中的钙会出现短暂沉淀 ， 而且蛋白质、钙、脂肪等还会在锅上形成一层白色的“奶垢” ， 造成额外营养损失 。
所以 ， 想喝热牛奶 ， 记得不要煮太久 。
加热牛奶小妙招：边加热边搅拌 ， 看到小泡微起 ， 即可关火 。
这样的“轻煮沸” ， 营养损失方面不用太担心 ， 即便B族维生素稍有损失 ， 我们也可以通过其他食物摄入补充 。
牛奶|牛奶加热后，会损失大量营养？胃不好能喝牛奶吗？
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最后来说说胃溃疡患者到底能不能喝牛奶 。
胃溃疡患者喝牛奶 ， 其实是有利有弊 。
一方面 ， 牛奶能够稀释与中和胃酸 ， 并能在消化性溃疡的表面形成一层保护膜；但另一方面 ， 奶中的蛋白分解物以及钙都会引起胃酸分泌增加 ， 这就不利于溃疡的愈合 。
此外 ， 溃疡患者很可能同时在服用中和胃酸的碱性药物 ， 如小苏打、胃舒平等 ， 这些药物和牛奶同服可能会发生不良反应 。
所以 ， 胃病患者在溃疡愈合前最好不要喝牛奶 ， 但等愈合后还是可以适量饮用的 。
本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品
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