“没有想到上伙食一个月以后 ， 我们还能吃到绿叶蔬菜 ， 太棒啦！”
——这是船员公司推广的蔬果保鲜技术带给恒顺轮船员们的惊喜 。
文章插图
一直以来 ， 蔬菜瓜果保鲜是远洋船舶伙食保障的难题 。 通常情况下 ， 绿叶蔬菜仅能保存15天左右 ， 瓜果仅能保存20天左右 。 “叶菜不见影 ， 萝卜白菜当家”是远洋船舶伙食的常态 。 自从恒顺轮用上蔬果抑菌保鲜技术 ， 这一个多月以来 ， 船员们每餐都能吃到鲜绿如初的时令蔬菜 。
文章插图
恒顺轮根据《远洋船舶蔬果保鲜实用手册》的技术方法 ， 结合船舶实际情况 ， 认真进行实践摸索 ， 总结了船舶蔬果保鲜经验做法 ， 有力提升了远洋船舶伙食保障水平 。
1
把好采购质量关
应提前与供应商沟通 ， 提出明确质量要求 。 上船的蔬菜必须新鲜 ， 质量上佳 ， 无枯萎和损伤 ， 表面无残留水分 ， 若有明显水分可用干布擦拭干净 ， 保持蔬果表面干爽有利于长时间存储 。
文章插图
2
严格做好预冷处理
进行预冷处理时 ， 可将叶类蔬菜竖立起来、摊开摆放 ， 让蔬菜内部水分适当挥发 ， 让蔬菜略失水后再装袋入箱 。 须提前清理干净储存蔬菜的仓库和货架 ， 如发现储存蔬果的地方有霉点 ， 可用84消毒液或酒精进行消毒 ， 减少微生物滋生 ， 预防新鲜蔬菜入库后受霉菌感染而腐烂变质 。 装袋前,应当去除已受损伤和腐烂的蔬菜 ， 发黄萎蔫的或者过于成熟的蔬菜也不宜入袋 ， 防止蔬菜腐烂变质 。
3
谨慎包装存放
蔬菜装袋时 ， 可放置几张吸水纸 ， 充分吸收蔬菜上的水分 ， 防止微生物生长 。 蔬菜装入保鲜袋后 ， 可适当挤压排出袋内空气 ， 减少袋内氧气含量 ， 有利于抑制蔬菜呼吸 ， 延长保鲜时间 。 应当拧紧保鲜袋封口处 ， 将封口处打成死结 ， 防止保鲜袋内外空气流通 。 保鲜袋内蔬菜不宜装得过多过满 ， 不能堆放挤压蔬菜 ， 防止蔬菜机械损伤 。
文章插图
4
定期检查、及时处理
定期观察保鲜袋内蔬菜保存情况 ， 若发现腐烂变质的情况应当及时清理 ， 对其中质量完好的蔬菜进行重新包装或提前食用 。 发现袋内冷凝水较多时 ， 可更换袋内的吸水纸 ， 尽量保持袋内干爽 ， 延长蔬菜保存时间 。
5
控制好环境三要素
温度、湿度和空气是影响蔬菜保存的重要环境因素 。 由于不同蔬菜的保存温度各不相同 ， 若库存有多种蔬菜时 ， 将环境温度调整为均衡的中间值较为适宜 。 一般来说 ， 相对湿度偏高会加速微生物繁殖生长 ， 导致蔬果变质 。 相对湿度较低有利于蔬果保存 ， 故仓库内可安装抽湿机定期除湿 ， 或者用生石灰等干燥剂吸收空气中水分 ， 将相对湿度控制在50—70%左右较为适宜 。 过多的氧气不利于蔬果保存 ， 因此应尽量排出保鲜袋内的空气 ， 可抑制蔬果的呼吸 ， 取得良好的保鲜效果 。
文章插图
6
科学制定食用计划
根据蔬菜的保鲜存储时间长短 ， 合理制定食用计划 ， 可降低损耗和避免浪费 。 茄瓜类、菌菇类保存时间较短 ， 如蘑菇、黄瓜、番茄应安排最先食用；叶菜类（卷心菜、大白菜除外）保存时间较茄瓜类长 ， 可分批安排食用；根茎类和卷心菜、大白菜等保存时间相对较长 ， 可安排最后食用 。
文章插图
【绿叶菜|船员上船1个月还能吃到绿叶菜，有啥妙招？】中远海运船员深圳分公司政委 张世兵
推荐阅读
- 荤素搭配的酱爆鸡丁，鲜香肉嫩有营养，孩子爱吃的美味菜肴
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 白菜腌肉面，简单的做法，完美的营养组合
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 3月必吃的6种「春菜」，降压减脂又刮油，错过又要等一年
- 春天来了教你几道好吃不油腻的家常菜，美味简单下饭，百吃不厌！
- 这几道菜在我家太受欢迎, 做法还很简单!
- 天冷了，怎能不吃此菜？十分钟就上桌，香辣可口还美味，贼香
- 晒晒我家一周的晚餐，每天3个菜，每天都不重样，老公直夸真贤惠