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香辣太阳鱼的做法好久没吃鱼了，最近也不得空，下班又比较晚，怕收拾起来比较麻烦，趁着今天有半天的补休，买两条小鱼打打牙祭，挑鱼时才发现，原来太阳鱼还分淡水与海水养的，价钱也只差2块钱，索性买两条海里长大的小鱼，这算不算是吃了海鲜呢，哈哈哈...主料：太阳鱼2条、青红椒60克、葱姜蒜25克辅料：鸡粉1茶匙、盐0.5茶匙、油适量糖1茶匙、生抽1茶匙、番茄酱1汤匙1.太阳鱼处理干净，青红椒切碎，葱姜蒜切小粒，葱叶切成葱花。2.用盐抹匀鱼身鱼肚子。3.锅烧热，放少许油，下鱼两面煎香，之后拨到一边，在另一边炒香葱姜蒜。4.再下一汤匙番茄酱炒香。5.接着沏入开水，转中小火烧制一会。6.此时可加入少许糖，生抽调味。7.再调入一勺鸡粉。8.青红椒入锅。9.开大火收汁。10.洒葱花，出锅。烹饪技巧1.先用盐抹匀鱼身，鱼肚子，有助于更好地入味。2.如果水放多了，最好不好收汁，可以借助少许淀粉水倒入锅中，这样汤汁会附着在鱼身上，更加有滋味哟。3.鸡粉本身已有咸味，所以再放其他咸味调料时，一定要慎重哦。
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整鱼两吃主料：鲤鱼1条、虾10只。辅料：猪肉1小块、胡萝卜适量、豌豆（煮）适量、鸡蛋清适量、樱桃2个、黄瓜适量。调料：食盐2茶勺、醋1大勺、葱1大勺、姜1大勺、料酒2大勺、香油适量、番茄酱1大勺、白糖1大勺、高汤适量、植物油适量1.将鱼收拾干净，切掉头尾，将鱼头从中间劈开，再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。2.取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起将鱼肉改成松鼠花刀，连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。3.另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。4.虾仁和猪肥膘肉剁成泥，加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅，分别抹在做法3的鱼片上，加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。5.锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。6.炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒，加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀，浇在炸好的松鼠鱼上。7.另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。菜品特色整鱼两吃是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！
本文相关词条概念解析：
【这几道家常菜简单易学，人人都能学会，招待客人不用愁了】适量
适量，指数量适宜；适当的数量。【释义】自动控制数量的标准。【示例】为健康着想，饮酒要适量，而不宜过度。翁偶虹《北京话旧·货声》：“冬季豌豆糕……用俩竹签戳取于碟，论个不论块，戳时口中念‘一对来，两对来’，适量而止，洒以白糖及红糖卤，亦别具风味。
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