酵母是啤酒和葡萄酒生产中必不可少的原料 ， 在日常生活中有很多应用 。 消费者知之甚少的是 ， 酵母在奶牛的生产性能和瘤胃健康方面也发挥着有益的作用 。
【酵母|酵母——不仅仅用于制作面包和啤酒】许多酵母和酵母衍生产品都可用于奶牛日粮中 ， 包括酵母细胞壁、酵母提取物或活性酵母细胞 。 本文就探讨下市场上存在的不同的酵母产品 ， 了解它们的异同 ， 有助于你正确的选择产品 。
文章插图
酵母细胞及细胞壁
酵母是单细胞真核生物 ， 也就是说它们有一个细胞核 。 细胞内部有正常的代谢和生长机制 ， 包括线粒体、内质网、核糖体、高尔基 ， 当然 ， 还有细胞遗传物质细胞核 。
酵母细胞利用糖类和纤维等有机化合物来生长和存活 。 大多数酵母是需氧的 ， 意味着它们需要氧气才能生存 。 然而 ， 有些酵母品种能够在厌氧或低氧环境中进行代谢或发酵碳水化合物 。 当酵母细胞消化糖时 ， 会产生二氧化碳和乙醇 。
最常见的酵母是酿酒酵母 ， 其能改善瘤胃功能 ， 影响瘤胃微生物的发酵活动和生长繁殖 。 酿酒酵母有很多品种 ， 不是所有的菌株都能产生同样的效果或引起同样的反应 。
虽然酵母细胞本身有助于纤维和碳水化合物的消化和代谢 ， 但酵母细胞壁的组成有助于瘤胃健康 。 酵母细胞壁的结构复杂 ， 具有较大的吸附表面积 。
细胞壁的最外层由甘露蛋白组成 ， 其是一种含有甘露糖的糖蛋白 ， 也被称为甘露寡糖或MOS 。
甘露寡糖是一种复杂的难以消化的碳水化合物 ， 能扩大细胞表面积 ， 有助于吸收毒素和感染性病原体 ， 如沙门氏菌或大肠杆菌 ， 防止它们在肠道里聚集繁殖 。
细胞壁内层由β-葡聚糖和少量的几丁质组成 。 β-葡聚糖也不溶于水 ， 不易被消化 ， 能刺激免疫系统 ， 增强动物对病原体的免疫反应 。
酵母类产品
可用于奶牛的酵母类产品可分为酵母培养物、活性酵母细胞、水解酵母细胞和酵母细胞壁成分 。 酵母和其衍生产品的种类如此之多 ， 很难从中选择出最适合你牧场牛群的产品 。 更让人难选的是 ， 酿酒酵母有很多不同的菌株 ， 而不同的菌株发酵生产的产品的特性也不同 。
酵母培养物不仅含有酵母细胞 ， 还含有酵母细胞生长的培养基 。 产品经处理后 ， 大多数酵母细胞已经死亡 。 在动物体内 ， 酵母培养物不依赖于活性酵母细胞来发挥作用 。 相反 ， 来自培养过程中的代谢产物提供了生物活性 ， 可以改善瘤胃微生物以及日粮营养成分的消化率 。
由于活性酵母本身具有活性 ， 因此在瘤胃中能起到一定的作用 。 根据美国饲料控制协会的指导方针 ， 活性酵母产品必须包含一定数量的活酵母细胞 ， 每克产品应超过150亿个 。 此外 ， 活性酵母细胞必须还得能在瘤胃中存活 。 该产品的功能之一就是可利用瘤胃中的氧气 ， 从而提高瘤胃中其他微生物的生长繁殖 。
有些产品由水解或破坏的酵母细胞组成 。 当酵母细胞壁被水解时 ， 细胞壁的成分MOS和β-葡聚糖更易发挥作用 ， 改善免疫功能 。
最后 ， 还有些产品是由分离的酵母壁成分MOS和β-葡聚糖组成 。 如前所述 ， MOS和β-葡聚糖有助于改善免疫功能和防止病原体 。
就如前面所说 ， 酵母和酵母衍生产品的特性不同 ， 因此饲喂给奶牛所能产生的功能和效果也不同 。
酵母培养物改善瘤胃功能
酵母培养物为瘤胃提供营养 ， 有助于改善瘤胃健康和消化率 。 许多同行评议的研究论文的结果显示 ， 酵母培养物对不同泌乳阶段的奶牛都能产生积极作用 ， 可以增加奶牛的干物质采食量 ， 促进瘤胃纤维消化 ， 提高氮利用率 ， 缓解热应激 。
一项荟萃分析研究结果表明 ， 泌乳早期饲喂酵母培养物可以增加奶牛的产奶量（约2.5磅 ， 约1.13kg）和干物质采食量 。 泌乳中后期饲喂酵母培养物 ， 可以增加饲料转化效率 。
活性酵母改善瘤胃pH值
活性酵母有助于改善瘤胃功能 ， 减少瘤胃乳酸浓度 ， 维持瘤胃pH值 。 研究表明 ， 饲喂活性干酵母 ， 在不增加奶牛干物质采食量的情况下 ， 产奶量增加2.5磅（约1.13kg） ， 这意味着饲料转化效率提高了 。
威斯康辛大学的一项研究表明 ， 高淀粉日粮添加活性酵母产品 ， 提高了纤维的全消化道消化率 。 再次提醒 ， 活性酵母要在瘤胃中发挥作用 ， 需要保障它是活的 ， 因此需要关注产品的活细胞含量 。
酵母细胞壁的作用
酵母培养物或活性酵母能改善饲料转化效率和瘤胃功能 ， 而水解酵母或酵母细胞壁（MOS和β-葡聚糖）的作用效果却不同 。 2011年 ， 发表在JDS上的一项研究显示 ， 日粮中添加酶解酵母可以减少乳房炎和体细胞数 。
肯塔基大学的一项研究表明 ， 围产前期奶牛饲喂MOS ， 可以增加其对疫苗的免疫反应 。 与抗生素组犊牛相比 ， 代乳粉中添加MOS增加了犊牛的开食料采食量 。
实践需有证据支撑
了解酵母和酵母衍生产品之间的区别 ， 有助于帮你更好的决策采用哪种产品 。 从大局来看 ， 这些产品似乎都能对生产性能和饲料转化效率产生积极的作用 。 但是 ， 当你决定采用时 ， 不要忘记看下相关的研究结果 。
酿酒酵母的种类很多 ， 有些公司会进行第三方的研究证明其产品的功效和性能 。 当你决定采用时 ， 不妨问问产品背后的研究使用情况 。
作者 | Laurie Winkelman
编译 | 王封霞
排版 | 杨小寒
责编 | Lemon Tree
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