要说日常生活中争议最多的食物 ， 鸡蛋说第一 ， 估计没人敢说第二 。 一会儿有人说吃鸡蛋不好 ， 一会儿又有人说鸡蛋健康 ， 到底怎样才正确？
最近 ， 美国的一项研究似乎为“不吃蛋黄”派找到了理由 ， 并且与死亡风险相关 ， 一起来看一下 。
一、美国50万人研究：不建议吃蛋黄
此次研究由浙江大学发起 ， 研究人员采集了美国52万人随访16年的数据后发现 ， 如果多吃鸡蛋的话 ， 居民的全因死亡、心血管死亡、癌症死亡风险均增加 ， 这主要是因为胆固醇摄入增加 。
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研究者称 ， 此次研究的居民平均年龄62岁左右 ， 平均体质指数（BMI）约27 ， 每天全蛋摄入量为8 g ， 胆固醇为每天208 mg 。
研究发现 ， 多摄入300 mg胆固醇后 ， 可导致全因死亡风险增加195% ， 而癌症、心血管死亡风险也相应增加24%、16% 。 另外 ， 无论是煎鸡蛋、还是煮鸡蛋 ， 结果都是一样 ， 而若是只吃蛋清 ， 不吃蛋黄 ， 则死亡率下降 。
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研究者认为 ， 饮食胆固醇与全因和心血管死亡率之间存在正相关关系 。 如此看来 ， 多吃鸡蛋导致胆固醇的升高 ， 对健康带来极大地影响 。
不少人看到这个研究就表示 ， 要限制鸡蛋的摄入 。
二、蛋黄不吃了？且慢 ， 咱们是中国人
鸡蛋该不该吃？在美国50万人的研究中 ， 仍存在许多疑点 。 研究者自己也表示 ， 研究采用了美国人的数据 ， 但由于中美发展程度不一样 ， 营养、饮食、慢病的患病情况也有很大不同 ， 这项研究结果可能无法推广到美国以外的国家 。
2018年 ， 中国一项超50万人研究恰恰打破了美国研究所得出的结论 。 研究发现 ， 每天吃鸡蛋的人 ， 比基本不吃鸡蛋的人 ， 心血管事件风险降低11% ， 心血管事件死亡风险降低18% 。
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这项研究中 ， 研究的居民平均年龄在50岁以上 ， 平均体质指数（BMI）为23.5 。 研究者表示 ， 尽管饮食中的胆固醇增加了血总胆固醇和LDL的水平 ， 但也升高了高密度脂蛋白（HDL）以及LDL/HDL比值 。
三、鸡蛋究竟怎么吃？不必太纠结
两项研究都有强有力的数据支撑 ， 吃还是不吃 ， 真是让人抓狂 。
其实 ， 这两项研究都属于观察性研究 ， 这类研究本身就存在混杂因素 。 比如说 ， 在中国人的研究中 ， 能每天吃鸡蛋的人群多为高收入或高教育人群 ， 他们往往比较注重健康 ， 除了鸡蛋以外 ， 他们还会摄入其他保健品作为营养维生素的补充 。
而在美国研究中 ， 鸡蛋摄入较多者多为收入和教育程度较差、体育活动较少、吸烟比例高的人群 ， 这类人本身就不太注重健康 ， 生活方式也没有固定的规律 。 因此 ， 两项研究多存在许多未知因素造成的混乱 。
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如今 ， 一项最新研究论文更偏向于吃鸡蛋的一方 。 2020年发表于英国医学杂志上的研究 ， 对美国流行病学和其他27项相关研究进行了汇总分析 ， 进一步发现 ， 作为中国人和亚洲人 ， 每天吃个鸡蛋 ， 因为既无害心血管 ， 又可能有利预防中风 。
也就是说 ， 中国人还是可以放心大胆地每天享用一个鸡蛋的 。
蛋可以吃 ， 但也要注意以下几个问题——
1.高血压可以吃鸡蛋吗？
很多人认为高血压不能吃鸡蛋 ， 毕竟胆固醇还是挺高的 。 就目前研究而言 ， 没有证据表明鸡蛋与高血压有关 ， 限制鸡蛋不在高血压的治疗范围内 。 对于高血压患者 ， 鸡蛋可以吃 ， 只是要少吃 ， 每周的蛋黄摄入量最好不要超过3个 。
2.不同人群 ， 一天最多可吃几个鸡蛋？
吃鸡蛋也不是越多越好 ， 对于一般老年人、轻度体力者 ， 每日1个鸡蛋足以满足人体所需 。 而对于发育儿童或是高度体力者 ， 可每日多增加1个鸡蛋 。 孕产妇、哺乳期或大手术后处于恢复期的病人 ， 每天可吃3~4个鸡蛋 。 而对于肥胖人群、胆固醇过高的患者 ， 则要相对减少 ， 每周控制在3个鸡蛋以内 。
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3、怎样吃最有营养？
煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、五柳炸蛋……鸡蛋是一种无所不能的食材 ， 不同的做法可以衍生出不同的口感 。
但从消化吸收率来说 ， 煮蛋的吸收率最高 ， 可达100% 。 炒蛋、开水冲蛋、炸鸡蛋的吸收率分别为97%、92.5%、81.1% ， 生吃鸡蛋则只有30%～50% 。
所以 ， 想要吃得健康又不浪费 ， 建议采用水煮的方式 。
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最后 ， 我们要树立一种意识：很多时候 ， 疾病并不源于单一的食物 。 目前来说 ， 鸡蛋的价值比它的缺点高得多 ， 对于健康的人群来说 ， 别太纠结了 ， 多吃鸡蛋还是有益的 。
参考资料：
[1]鸡蛋到底能不能吃？中美两个50余万人研究结论相反.中国循环杂志.2021-02-21
[2]吃鸡蛋到底好不好？新证据来了.范志红_原创营养信息 .2020-03-24
[3]鸡蛋怎么吃最营养.新浪健康综合.2014-03-26
【鸡蛋|一天一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？哪些人不能吃太多？】未经作者允许授权 ， 禁止转载
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