作者自学玩烘焙已经有好几年了，还记得初次玩烘焙的时候，因为一个戚风蛋糕，真的失败太多次，直到第五次才真正做成功这款蛋糕，还记得当时，看到自己做成功的蛋糕，家人吃的很开心的时候，就觉得特满足，觉得之前的失败都是值得的，也是从那一刻起，我就告诉自己，烘焙一定要坚持做下去，不为别的，只为能够让家人吃的更健康更好！不过还好，感谢当时的自己没有因为各种困难而放弃烘焙这条路， 毕竟成功的必要条件那就是坚持、努力！
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材料：低筋面粉100克、牛奶75克、蛋黄80克、玉米油60克、玉米淀粉10克、细砂糖80克、蛋白180—190克1、先将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中，低筋面粉要提前过筛一遍
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2、用电动打蛋器打个10秒左右即可，切记不要打太久，这样面糊容易起筋
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3、打好面糊我们开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。
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4、蛋白打发到干性发泡即可。提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可，玉米淀粉最好是加的，它可以起到吸走蛋白霜里多余的水分，从而保持它稳定的结构
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5、先将一小部分蛋白霜倒入蛋黄糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法混合均匀，此时烤箱预热150度
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6、翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中，同样以翻拌的手法混合均匀。混合均匀的面糊是蓬松轻盈的，将面糊倒入7寸加高模具中，在将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡。
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7、最后送入烤箱中层。上火140度，下火145度烤68分钟。温度仅供参考，烤好后的蛋糕出炉一定要轻震几下，震出热气，在倒扣在凉网上，等彻底冷却了在脱模！
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8、成品，真的非常柔软好吃，做了许多种类的蛋糕，我还是最爱戚风蛋糕了。
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小贴士：1、这里重点要说明的是戚风蛋糕的蛋白打发和翻拌手法很重要，二者错一，蛋糕就会失败。对于新手来说蛋糕的打发一定要打到硬性发泡，即为提起打蛋头，打蛋头的蛋白霜呈现直立的小尖角即可。2、蛋白霜和面糊混合的时候一定要用翻拌手法，切记不能画圈圈，因为画圈圈的话蛋白霜很容易消泡。3、很多人都喜欢追求不开裂的戚风蛋糕，其实这样的追求真的很没意义，开裂的戚风蛋糕并不代表失败，只要蛋糕内部组织没有布丁层大气孔，蛋糕没有回缩，就是成功的戚风蛋糕。
本文相关词条概念解析：
蛋糕
【 做了许多种类的蛋糕，直到第五次才真正做成功这款蛋糕，烘焙新手快来收藏】蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
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