春天到了，“头刀韭菜”该吃了，和这3样炒鲜到家，春天有口福了
春天来了，这标志着万物闭藏的冬季已过去，日子开始慢慢地进入风和日暖的春季。春天草木萌动，百草新生，新鲜的瓜果蔬菜也是一茬接一茬的上市，老话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天最值得吃的就是各种植物的嫩芽了，被称为“春季第一鲜”的韭菜就位列其中。
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南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，说的是韭菜的品质最分时节，初春的“头刀韭菜”最为鲜香，也就是割露天生长的第一茬韭菜，这是韭菜中的极品；晚秋的次一些，夏天的韭菜最差，头刀韭菜有个明显的特点，根部是红色的，而且叶子比较宽大，辛辣味很足，非常难得，是做韭菜馅饺子的上等食材。
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春天，很适合用韭菜来搭配制作各种菜品，辛辣鲜香的味道也适合春寒料峭的时节食用，分享一道韭菜炒时鲜，用韭菜和这3样一起炒，真是鲜到家了，春天吃有口福了。
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韭菜炒时鲜
所用食材：韭菜、豆芽、鸡蛋、里脊肉；生抽、蚝油、糖、香油、盐和鸡精。
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1、里脊肉切肉丝，加入1勺生抽，少量盐、油抓匀腌制10分钟。2个鸡蛋炒熟后打碎。锅中加适量的油，油温六成热，将肉丝倒入锅中翻炒至变色。
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2、将炒熟的鸡蛋、绿豆芽倒入锅中，加入2勺蚝油，半勺白糖，大火翻炒均匀。
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3、加入韭菜，适量的盐和鸡精，大火翻炒30秒左右，炒韭菜的时间千万不能长，否则韭菜缩水严重，颜色发黑。
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4、最后出锅前，淋入少量的香油，翻拌均匀后即可出锅。
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——老井说——
一道很简单的春季小炒，有肉、有蛋、有菜，鲜香可口，做法简单。头刀韭菜时间还有些早，基本上市面上都是大棚蔬菜，再等个十多天就能买到头茬韭菜了，菜市场看到韭菜根是紫红色的，千万别错过。
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【春天到了，“头刀韭菜”该吃了，和这3样炒鲜到家，春天有口福了】我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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