撰稿：比茄多耳
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满族人擅长烹饪羊肉 ， 主要有烤羊肉、烧羊肉、涮羊肉、它似蜜 ， 还有就是蒸羊羔 。 蒸羊羔并不是蒸一只整羊 ， 因为一般没有那么大的蒸锅 。 真正的蒸羊羔是清蒸一碗碗的羊肉 ， 现在一般都改用高压锅 。
【蒸羊羔|满族大菜——蒸羊羔】传统相声《满汉全席》（又名《报菜名》）中头一道大菜就是蒸羊羔 ， 而在清代 ， 这道菜基本上每个满族家庭都喜欢吃 。 因此 ， 蒸羊羔属于知名度很高的菜 。
现在通行的比较简单的做法是：选好羊羔肉 ， 最好选用胸叉、上脊骨部位 ， 剁成长方形条 ， 也有切片的 ， 用清凉水洗净 ， 摆在碗内 ， 放上生姜、大葱、大蒜 ， 再放上几粒生花椒 ， 上笼蒸30分钟左右 ， 然后扣至汤盘内上桌 ， 配以醋、蒜汁、盐、麻将等调料 ， 调料一般根据自己的口味 ， 也有不蘸料直接吃的 。
满族人一年四季离不开羊肉 ， 羊肉有益血、补肝、明目之功效 ， 对治疗肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果 。 羊奶与牛奶相比 ， 富含更多脂肪和蛋白质 ， 是肾病病人理想的食品之一 ， 也是体虚者的天然补品 。
羊肉肉质细嫩 ， 含有很高的蛋白质和丰富的维生素 。 羊肉肉质细嫩 ， 容易被消化 ， 多吃羊肉只能提高身体素质 ， 提高抗疾病能力 。 而不会有其他副作用 ， 所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉” 。
在秋冬季 ， 人体的阳气潜藏于体内 ， 所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况 。 按中医的说法 ， 羊肉味甘而不腻 ， 性温而不燥 ， 具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效 ， 所以秋冬季节吃羊肉 ， 既能抵御风寒 ， 又可滋补身体 ， 实在是一举两得的美事 。
羊肉温热而助阳 ， 一次不要吃得太多 ， 最好同时吃些白菜、粉丝等 。 这就是满族人吃涮肉时必须吃白菜和粉丝的道理 。
滨海满族
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