干烧黄花鱼，甜辣适中，原是鲁菜中的传统菜肴，后经过厨师不断的改良，成了京菜中的代表作之一，声名远播名扬海外。干烧与红烧有着本质上的区别，前者的特征是见油不见汤，汤汁与辅料的味道完全吸收入主料中去，而且形态必须保存完整，细心品味回味无穷，属于上等的美味佳肴。
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食材配料：黄鱼1-2条、料酒、盐、圆葱（洋葱）、榨菜、五花肉、食用油、胡椒粉、白糖2两、鸡汁、胡萝卜、青豆、辣椒油、生姜、蒜、干淀粉。
制作过程：
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黄鱼掏掉内脏再去鳞，洗净沥干水分（抹布），两面划花刀，放入适量的料酒、少许的精盐腌制15分钟，然后拍上干淀粉，油温5成热下锅炸成金黄色捞出控干油。准备辅料：圆葱切丁、榨菜切碎、五花肉切小丁，装盘备用。
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锅中放底油，放入干红辣椒，开小火炒出红油，爆出香味。
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然后下入准备好的辅料，必须炒干水份，
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加入少许的料酒，顺着锅边流淌下去，散发出的酒气能带走部分鱼腥气。
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倒入半小碗的清水，半淹没过黄花鱼即可。
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汤汁烧开后，开始放调味料，半勺精盐，少许的胡椒粉、二两的白糖继续煮开。
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再放入适量的鸡汁，开大火煮8分钟，收汁入味
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先把黄鱼捞出装盘，要特别的小心，定要确保形态完整，否则就不是干烧了，改乱炖啦！然后摆放整齐，等待浇汁。
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用锅中剩下的鱼汁，烧至粘稠，放入焯过水的胡萝卜和青豆煮至片刻。
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再倒入一勺的辣椒油，增加菜品的亮度的同时，再提升点辣度吃的更加的畅快，不喜欢吃太辣的，可忽略此步骤。搅拌均匀，浇汁制作完成。
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【 干烧黄花鱼，甜辣适中形态完整见油不见汤，趁热细心品尝回味无穷】将滚烫的浇汁泼入鱼中，干烧黄花鱼制作完成，形态完整无破损，整个操作过程要耐心细致，按此方法你也能烧出经典的传统菜来，趁热细心品尝吧！
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