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【蒸螃蟹，直接上锅蒸就错了，老师傅教你几个妙招，肉质鲜无腥味】蒸螃蟹，直接上锅蒸就错了，老师傅教你几个妙招，肉质鲜无腥味
现在是吃螃蟹最好的时间，每年这个时候的螃蟹都是又大又肥的，吃着特别香；我们家每年这个时候就会经常买螃蟹吃，我比较喜欢吃香辣蟹，但是为了孩子也可以吃，吃的蒸螃蟹就多一些，因为蒸螃蟹可以最大化保留螃蟹里面的营养物质，原滋原味的，味道很清淡，所以很适合给孩子吃，但是我的口味比较重，还是习惯着蘸一点酱料吃；不过我觉得我做蒸螃蟹的手艺还是可以的，因为我朋友很喜欢吃我做的蒸螃蟹，自己都不怎么做，原因是她觉得她自己做的蒸螃蟹太腥了，不好吃；所以当她想吃的时候，就会买一点螃蟹拿到我家里来，让我做，我付出劳动力，她提供物质，我们吃的非常开心！
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其实她喜欢吃这也是对我手艺的一种认可，但是与此同时我也很纳闷，她怎么可能每次蒸的螃蟹都是腥的啊，我问了一下我那个朋友是怎么做的，原来它是处理好了直接就上锅蒸了！这个其实是不正确的啊！我相信很多人都和她是一样的，所以蒸螃蟹，直接上锅蒸就错了，老师傅教你几个妙招，肉质鲜无腥味！我蒸螃蟹的手艺也是从我的一个厨师朋友那里学到的，这个大家就不用质疑啦！现在我把我的这几个蒸螃蟹的小妙招分享给你们！保证你们蒸出来的螃蟹鲜嫩没有腥味！
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第一：我之前也写过教大家挑选好的螃蟹的方法，所以在选螃蟹这一步就跳过了；我们在买螃蟹的时候都会发现，有的商家会为了防止螃蟹乱跑，就把螃蟹的腿绑上，很多人在买回家的时候，把螃蟹清洗干净，处理好了，连皮筋都不拿掉，就直接上锅蒸，我朋友就是这样的，这种操作是错误的，我们要把皮筋去掉，否则煮出来的螃蟹会有带着塑料味和腥味，口感不好。
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正确的操作是：先把皮筋去掉，然后再清洗螃蟹，我们要仔细刷一下螃蟹壳，把螃蟹清洗干净，清洗时注意不要让螃蟹的钳子夹到手。
第二：这一步就是上锅蒸螃蟹了，我们在蒸螃蟹的时候是有讲究的，一定要把螃蟹的肚子朝上，蟹壳朝下，螃蟹是翻身的状态；然后冷水上锅，锅里面的水也不要放的太多，放的水的水平面离蒸笼4公分左右最好，这样在水煮沸的时候才不会碰倒螃蟹，可以防止水在煮的过程中冲掉螃蟹的蟹黄和蟹腿。蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定。时间要把握好了，蒸的时间长了蟹肉会变老，而且蟹肉里面的水分也会流失掉。
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螃蟹的肚子朝上可以让螃蟹受热更均匀，也可以避免蟹黄流出来。
一定要冷水上锅，因为水在加热的过程中，会把螃蟹身上的腥味挥发掉，这个时候蒸的螃蟹味道就刚刚好。如果还觉得有腥味，煮之前用几勺白酒和料酒腌制一会儿也是可以的。
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用这几招蒸出来的螃蟹又鲜又嫩，蒸出来是一个完整的螃蟹，也不会有腥味，大家一定要把这几种方法记住！
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