烙饼是爷爷的拿手绝活，小时候经常吃爷爷烙的大饼，香软筋道有层次是爷爷烙饼的一个特点，亲朋好友以及邻居们都说爷爷烙的饼好吃。生活中也有很多喜欢在家烙饼吃的，但是还有一部分人说自己在家烙出来的饼不好吃，不筋道，还很硬，表示掌握了很多烙饼的小窍门，但是每次烙出来的饼都很失败，爷爷说：
文章插图
第一步：在盆中倒入240克左右的面粉，一半用60克左右凉水和面，一半用60克的开水烫面，搅拌成大面絮状下手揉成面团盖上盖子醒发半个小时左右。
第二步：在碗中加入一勺面粉，将稍好的热油倒进去，搅拌一下，油酥就做好了备用。
文章插图
第三步：将醒发好的面团取出来稍微揉几下，然后搓成长条，下成面剂，取一个面剂将它揉均匀揉圆，按压成小圆饼然后用擀面杖稍微擀一下，在上面涂上一层油酥，然后将它包起来，收口处捏紧，团成圆球然后按扁，全部做好之后放一旁备用。
【 烙饼时，直接烙是错的，多加1步，个个鼓大泡，柔软多层又筋道】第四步：取出第一个做好面饼，稍微按压一下，然后轻轻地将它擀成一个圆形的薄面饼，（注意不要将它擀破皮）电饼铛提前预热，里面刷上一层油，油热以后将做好的饼胚放进去，然后再在饼胚的表面刷上一层食用油锁住水分，然后盖上盖子上下层一起加热，大约烙40秒左右，打开盖子翻一下面，然后用铲子反复按压，盖上盖子大约烙20秒左右烙至两面金黄酥脆就可以出锅了。
文章插图
1.烙饼时和面的时候一一半用开水烫面，一半用凉水和面，这种半烫面式的和面的手法烙出来的饼柔软好吃又筋道。
2.烙饼的时候，面一定要至少醒发半个小时。
3.电饼铛要提前预热，饼要高油温下锅，上下一起即热，这样捞出来的刚更好吃。
4.烙饼的时候要不断地翻面按压，这样有助于饼出层，烙至时间不要太长，否则烙出来的饼又干又硬。
5.饼放入锅中的时候要在表面要涂上一层食用油，防止水分流失，烙出来的饼发干发硬。
文章插图
推荐阅读
- 夜光杯 春馔
- 盐酥烧饼这做法，皮酥里软吃着香，不醒面照样层层酥脆，省时间
- 萝卜做饺子馅时，到底要不要焯水？很多人都不清楚，吃完告诉家人
- 农民|春分时节小麦田间管理，做好这些工作，高产又优质
- 医生|65岁老汉突然昏迷，三小时后离世，医生遗憾：这玩物害了不少老年人
- 家常炖老母鸡，不用炖3小时，教你一妙招，40分钟鸡肉软嫩入味
- 烙饼时，别再用凉水和开水了，用它，又软又香还出层，放凉也不硬
- 炖猪肉时，牢记“3不放”，肉烂味鲜无腥味，香味十足！
- 炒土豆丝的时候，不要直接下锅！加上这个步骤，又香又脆
- 麦卡锡|美众议院少数党领袖麦卡锡透露自己曾感染新冠，当时却不知道