苜蓿菜（muxu），是我国一种古老的蔬菜，家中有老人的可以问一问，饥荒年代，它可救了不少人的命，在农村很常见，有野生的，也有人工种植的，它的营养不逊色其他蔬菜，丰富的蛋白质和矿物质，全部集中在叶片上，看着就非常鲜嫩，苜蓿菜的吃法多种多样，能凉拌、包饺子、炒肉等等，在菜市场都就能买到。
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苜蓿菜和其他野菜一样，是个时令美食，并不能一年四季都吃得到，只有春季才可以，现在生活条件好了，习惯了大鱼大肉，整体腻腻的，倒不如多吃野菜，除了尝鲜，对身体还有一定的好处，建议大家自己种植，长到30公分即可食用，割走的苜蓿还会长出新的茎叶，今天教大家一个接地气的吃法，清口开胃又下饭。
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【 春天碰到这野菜别犹豫，我一买就是20斤，营养价值高，常吃身体好】适合工作繁忙，饮食不规律、营养不良的人群食用，鲜香味美不油腻。
食材：苜蓿菜、干辣椒、大蒜
调味：食盐、花椒粉、热油
1、准备一把新鲜的苜蓿菜，等水开后，下入苜蓿菜焯水，大约一分钟捞出，攥干多余的水分。
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2、准备一些辅料，大蒜拍扁切除，一个干辣椒切段。
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3、苜蓿菜装入碗中，放上蒜末，干辣椒，根据个人口味，加食盐、花椒粉，泼热油呛一下，激发出调料的香味。
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4、翻拌均匀，一道好吃的苜蓿菜大功告成，看着就有食欲，绿油油的很好吃，下酒下饭两不耽误。
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凉拌苜蓿菜一般不用放醋，就是有点费油，比其他凉菜要多放一些，喜欢吃辣的，可以改成辣椒面，然后再油泼，这样辣度会高一些。
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