白斩鸡的正宗做法，来自爸爸的真传，做出的鸡肉既鲜嫩又入味
马上又要到周末了，一个广东的同事请我们去他家里做客，听说他要给我们做他的拿手菜白斩鸡，于是大家欣然答应，对于长期吃外卖快吃腻的小编来说，能吃一顿同事亲手做的菜真的是棒极了。同事的爸爸是一个高级餐厅的厨师，所以他也从他爸爸那里学会了做正宗的广东味儿白斩鸡。白斩鸡是粤菜里的招牌菜，听同事介绍说他爸爸在餐厅里做的最多的就是白斩鸡，而且白斩鸡的做法十分讲究，因为做的多了，所以手法非常娴熟，我这位同事也深得他爸爸的真传。
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星期六一大早大伙就准时来到了同事的家，发现他已经在忙活了，出于职业病的原因，我问他做白斩鸡是先腌还是先焯水？他告诉我肉类都要先腌，然后才焯水，但其实不然，白斩鸡就是一个典型的例外。小编从同事这里边听边吃，也学会了白斩鸡的烹饪，今天就来教给大家广东大厨正宗的白斩鸡做法。
出于卫生你要将鸡肉用清水侵泡去去血水，然后再冲洗两遍，沥干鸡肉上的水分。直接下锅焯水，焯水以后加入各种腌制的调料，加温水腌制，主要起到去腥味，还有给鸡肉入味的作用。这样做出来的白斩鸡，鸡肉不柴还很香嫩，而且酥软入味，称为神仙美食都不为过。
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又到了小编的美食制作时间，还是先说说食材吧，做白斩鸡的鸡肉最好是三黄鸡，还要准备一根大葱，一些切片的生姜，还有生抽，食盐，香油以及料酒。
第一步，将三黄鸡肉处理干净后，把整只鸡泡入一盆清水中，滴上几滴白醋侵泡30分钟。如果正好赶上你做米饭，可以往盆里倒一些淘米水，这样给鸡肉去血水的效果会更好。白醋的作用是使鸡肉软化，淘米水可以吸附鸡肉上的杂质。第二步，将泡好的整只鸡捞出来，冲洗干净后沥干水分，在鸡的背部划上两刀，在锅中倒入2/3的清水，放入切好的葱段和切片的生姜，接着将整只鸡也放入锅中加大火焯水10分钟。在焯水的这10分钟时间里，你也可以先准备一下腌制的调料，准备一小碗白开水，放入切好的葱姜蒜，并加入生抽四勺，食盐一勺，醋两勺和四两料酒然后搅拌均匀。
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最后一步将焯过水的整只鸡捞出来后装入盆中，倒入刚刚调制好的腌料，为了让鸡肉腌制充分，用手将腌料在鸡肉上涂抹均匀，给鸡肉盖上厨房用的温热湿毛巾，静置15分钟，等待腌料入味。腌好以后将鸡肉放入锅中煮熟，一只完美的白斩鸡就做好了，白斩鸡一般是切成大块儿来吃，这样更过瘾。
按照我同事的这个做法做出来的白斩鸡，鸡肉一点都不柴，而且越煮越香，吃起来又鲜嫩又多汁，吃同事做的白斩鸡简直是一种享受，感觉又清淡又营养，比小编经常吃外卖要强多了。所以下次如果再问做白斩鸡先腌制还是先焯水，不妨学学小编这位同事的做法 ，你做出来的白斩鸡也可以如此的香味浓郁，鸡肉嫩滑。
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【 白斩鸡的正宗做法，来自爸爸的真传，做出的鸡肉既鲜嫩又入味】今天小编的美食技巧分享就告一段落，如果各位小吃货喜欢的话，那就多关注小编的文章，每天教给你不一样的美食做法。
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