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猪肘是猪身上最为鲜美的一部分，因为活动量大、这部分肉的肌肉纤维口感更好而且这里的肌肉组织中含有一些脂肪，无论是用卤水卤熟还是白水煮熟，都非常好吃。猪肘因为带骨，比猪肉的价格便宜一些，年前买的时候是18元一斤，一个猪肘差不多有三四斤重，按照今天这个做法，可以做两盘菜，也挺实惠的。
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好多朋友一看到这样大个头的食材都会有点怵，不知道怎么动手烹饪，咱们今天推荐的这个方法特别简单，即便是厨艺不精，也可以照着做，味道不输餐馆。一起来看看做法吧。
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凉拌脱骨猪肘
材料：猪肘一个，葱一段，姜一块，料酒50克，花椒，八角，香叶，桂皮等各少许。
蘸料：大蒜一朵，盐3克，生抽10克，醋5克，糖3克，芝麻油10克，辣椒油10克，香菜适量。
做法步骤：
第一步，处理猪肘。菜市场买猪肘的时候，店家通常都会帮忙烧皮，这样可以去掉猪肘上残留下来的。回家后把猪肘泡在清水里面，反复换水，泡上半天，泡去血水。泡过之后用刀把猪皮刮一刮，这样可以去掉的毛根。
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第二步，拆骨。用菜刀配合厨房剪刀，把猪骨拆掉，顺着猪骨划开猪皮，再用尖刀或者锋利的厨房剪刀把骨头剔出来。
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第三步，焯水。猪肉同猪骨一起冷水下锅，加姜片葱段和料酒30克，煮两滚，煮好后捞出猪肉和猪骨，用温水冲洗干净。
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第四步，准备工具。做这种脱骨猪肘，需要用到干净的白布和棉线，两块大小合适的白布，一团棉线，捆粽子的绳子也可以。
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第五步，根据具体情况，把猪肘分成两块，两块都要带一部分猪皮且方便后面整形，用白布把猪肘肉卷起来。
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第六步，用棉线把包好的猪肘包起来，捆好。
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第七步，煮熟。包好的猪肘放在锅中，猪骨也一起下锅，加入花椒，八角，香叶，桂皮等各少许，再淋入约20克料酒，大火煮开后转小火，煮2个小时。
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第八步，煮好后放入冰箱冷藏。
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第九步，完全凉透后取出来，拆掉绵线和白布，切成厚薄均匀的肉片。
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第十步，装盘后配上用大蒜碎、生抽、芝麻油、醋、盐、糖和辣椒油兑成的料汁，上桌就可以享用了。
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多说几句：
大蒜跟肉绝配，俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”可见大蒜的重要性。大部分北方人有生吃大蒜的习惯，觉得配着大蒜吃肉非常爽，大部分南方不喜欢生吃大蒜，这个是习惯问题，不必强求。做好的猪肘，配上其它调味料也非常好吃，可以根据自己的喜欢自己调配蘸料。比如用剁椒酱加生抽加醋，比如用折耳根、香菜加柠檬汁和木姜子油等，都非常美味。
本文相关词条概念解析：
享用
【都非常好吃，五花大绑锅里一丢，上桌就可以享用了】享用，词语，指使用或食用某种东西而得到满足的意思。
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