白灼不是水煮，厨师长教你正确白灼，海鲜青菜全搞定
在粤菜中，白灼是比较常见的烹饪方法之一，这种做法能最大程度的保留住食物的原汁原味，类似的做法还有清蒸和白切。在这些方法中，相信很多人觉得最简单的就是白灼，因为白灼就是水煮。其实不是这样的，白灼和水煮的差别还是比较大的，很多人会的“白灼”其实就是水煮。那么白灼的做法究竟是什么，今天我就分享给大家吧！
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那么白灼究竟是什么，是先把原材料放进水中烫熟或者是放进的沸水中浸熟。把材料烫熟之后倒上点酱汁或者是蘸着蘸料一起吃，这就是白灼。从做法中就可以看出来，白灼的目的就是保留住食物的原汁原味，但是却并不只有水煮那么简单。
【白灼不是水煮，厨师长教你正确白灼，海鲜青菜全搞定】白灼的最开始步骤是把食物煮熟或者是烫熟，但不和水煮一样直接用白水煮。在煮的过程中为了提鲜去腥，中间还是需要一定技巧，或者是添加一定的配料的，特别是对于海鲜类，为了去腥，会放上葱姜等配料。
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不仅体现在配料上，而且多火候的要求也非常高，白灼分为两种，文灼和武灼。文灼的意思就是用九十度左右的水把食物烫熟，而不是把食物煮熟。这种方法适合不易切割或者是大块的食物，就像虾。
武灼就是直接把食物放进开水中，把食物煮熟，这个过程一定要快，比较适合片状食材，比如鱼片或者是生菜。不管是文灼还是武灼，都需要掌握好火候，一定要在合适的时机下锅和出锅，等食物一熟就得赶紧捞出来，如果时间长了就不好吃了。比如在文灼生菜的时候，下锅之后五秒就得捞出来，这样才能保证生菜的口感和颜色。
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另外，白灼的做法并不适合所有的食物，白灼就是为了保留住食物的鲜味，所以只有鲜爽的食材才会适合白灼。适合白灼的食物最常见的是青菜和海鲜，而且青菜一定是新鲜的，海鲜也一定是活的，再次就是鲜冻的。如果用不新鲜的食物的话，就没有必要用白灼这个方法了，因为不管用什么方法，口感都不会很好了。
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如果大家想做虾、墨鱼还有螺的话，最好用白灼的方法，因为这些食物吃的就是它们的鲜味。另外上海青、芦笋还有生菜也适合白灼，因为它们对成熟度要求不大，不想有些蔬菜一样必须做熟才能吃，否则对身体健康有危害。
当然，如果大家不喜欢油腻的话，最好也用白灼的方法来做，因为这样能吃到食物的鲜味，还不用摄入过多的油分。做出来的食物的颜色也更加漂亮，放在餐桌上让人很有食欲，现在大家都会白灼了吗？
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