做红烧排骨，记住这几点技巧，排骨鲜香味美，大人小孩都爱吃
猪肉是我们日常生活中最常见的肉类，几乎在家家户户的餐桌上，我们都能够看到它的身影，它不仅营养价值丰富，而且十分美味，价格也不算太贵，能被大多数人所接受。众所周知，猪身上的部位特别多，每种部位都能烹饪出非常美味的美食，但说一种最受欢迎的部位，那当然是排骨了。排骨是猪的肋骨，其上面的肉质非常鲜嫩，营养价值也最高，并且烹饪方法多种多样，可以制作成糖醋排骨、红烧排骨，还可以炖成排骨汤等，倍受大家青睐。
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排骨也经常作为大家招待亲朋好友时的一道硬菜，每当家里来客人时，我们总会做上一道排骨，并且去外面餐馆就餐时，排骨也是必不可少的一种菜品，可见排骨在我们生活中的重要性。今天小编就给大家来说一下最常见的排骨做法——红烧排骨。相信很多朋友都会在家里制作这道菜品，鲜嫩的口感加上鲜美的味道，令人百吃不厌，其实做排骨也非常讲究，需要注意一些小技巧，所以我们只有认真去做，才能够做出美味的排骨。
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很多朋友在做红烧排骨时，都会直接将排骨放入锅内进行焯水，这是不对的，以后不要再将排骨直接放入锅中焯水了，加上这一步，就能使我们做出来的排骨鲜嫩无比，下面就跟小编一起看一下红烧排骨的具体做法吧！
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食材：排骨，葱，姜，白糖，花椒，食盐，桂皮，八角，食用油。
第1步，将买回来的新鲜排骨放入清水中清洗干净，剁成适当大小的段状，放入一个干净的盆中，加入适量清水，再放入适量料酒，浸泡一个小时左右，这样不仅能除去一部分的血水和杂质，还能极大的减轻排骨中的腥味。泡好后用清水冲洗干净，放在一旁备用。
【做红烧排骨，记住这几点技巧，排骨鲜香味美，大人小孩都爱吃】
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第2步，起锅，在锅内加入适量清水，放入准备好的葱、姜、花椒等，用大火将其煮开后，放入浸泡好的排骨，煮至稍稍变色就可以了，将浮沫用勺子撇去，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分，放在一旁备用。
第3步，另起锅，在锅内倒入适量食用油，等油烧热后将冰糖放入，用小火慢慢炒制，在期间有两次冒泡，等第二次冒出小泡泡时就代表糖色已经炒好了，这时将大家焯好水的排骨放入，均匀翻炒使其上色。
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第4步，将锅内放入准备好的干辣椒、葱、姜、桂皮、八角等，开大火均匀翻炒，等其炒出香味后再放入适量的清水，水的温度最好要热一点，这样可以节省煮排骨的时间，水的量一定要没过排骨，烧开之后再根据个人的口味放入适量食用盐，然后转至小火慢慢煮。
第5步，当大家观察到汤汁比较浓稠时，再根据汤汁的量，开大火收汁，翻炒几下就可以出锅了。就这样，一道色香味俱全的红烧排骨就制作完成了，大家可以尝试一下，相信不会使大家失望的。
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烹饪小贴士。1，排骨不能直接焯水，要在焯水前用料酒浸泡一个小时左右。2，大家在炒糖色时一定要用小火，不然就很容易出现粘锅发黑的情况。
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