我们在吃面条或者是吃馒头的时候，总是会选择一些酸菜来就着吃，酸菜吃起来的味道酸爽美味，腌制好的酸菜还可以用来煮粥，味道都是超级好吃的，特别是在春天这个温暖的季节里，很多蔬菜都大量的上市了，这个时候可以多买一些蔬菜，用来腌制酸菜再好不过了。
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记得小编很小的时候，街坊邻居每逢春天或者是秋天，都会腌制大量的酸菜来食用，腌制酸菜每个人都有各自不同的做法。就像是南北方对于酸菜的制作方法，也是有很大差异的，一般而言，南方人喜欢用芥菜来腌制，而北方人则喜欢用大白菜来腌制。
不管选择用什么食材来制作酸菜，我们一般都会放一些盐，而且很多人在腌酸菜的时候通常只知道放盐，其实这种做法是不正确的。除了放盐之外还要多加三个步骤，腌制出来的酸菜才会更加的酸爽美味，放置的时间也足够长，接下来就以腌制白菜为例，为大家分享一下腌制酸菜的三个步骤。
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第一步：晾晒白菜
我们在腌制白菜这种酸菜的时候，一定要先将白菜提前晾晒一下，晾晒的时间需要三天左右，这样就能够将白菜中的水分给晒出来，在腌制的时候也不会容易腐烂，方法是很简单的，只需要将白菜放到阳光底下晒三天就可以了，晒好之后还要给白菜进行焯水。锅中倒入清水，水烧开之后将白菜放入锅中焯水五分钟，然后捞出来过凉，最后再控干水分。
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第二步：用淘米水腌制酸菜
【 ?腌酸菜除了加盐，关键几步要记住，腌出的酸菜更鲜嫩更爽口】我们在腌制酸菜的时候，对于腌制的水也是有一些讲究的，最好是用淘米水。淘米水能够促进酸菜的发酵，从而缩短腌制的时间，而且用淘米水腌制出来的酸菜，吃起来的味道更香，其中还会有一些氨基酸，对我们的身体健康也是有一些好处的。
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第三步：使用高度的白酒
在腌制酸菜的时候，除了放盐之外还要加入白酒。白酒有着杀菌消毒的作用，还能够为白菜增加香味，腌制出来的白菜会更香更美味。
以上就是与大家分享的腌制酸菜的小方法了，爱吃酸菜的朋友们不妨按照上述做法尝试一下，千万不要再傻傻的只放盐了，还要多加白酒这味重要材料。除此之外，还要注意刚才与大家说到的晾晒白菜和淘米水的使用，只有掌握好这三步，腌制出来的酸菜才会更酸爽更美味。
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