试了很多方子，这次是不回缩完美戚风蛋糕。非常成功，按照方子做，一定不会翻车。8寸的方子用料鸡蛋4个低筋面粉90克细砂糖60克玉米淀粉10克牛奶120克玉米油45克白醋或者柠檬汁2-3滴八寸磨具不回缩完美戚风蛋糕的做法
- 【 不回缩完美戚风蛋糕】准备材料.图片很详细，蛋清一定要放在无水无油的容器中
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- 蛋黄糊：蛋黄打散加入牛奶、搅拌均匀再加入油（每一步都要充分搅拌均匀，防止水油分离）然后筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌成图中糊状无颗粒
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- 开始打发蛋清（鸡蛋最好用冷藏蛋，冷藏蛋清比较好打发）蛋清里加糖粉或细砂糖（我一次加的糖粉）如果加细砂糖分三次加入，加几滴白醋或者柠檬汁去腥
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- 这是打发好的蛋清，出现不低落的小尖角，打得时候有微阻力
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- 一定要翻拌，不要搅打，会消泡，做出来的蛋糕就没有口感了
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- 把蛋黄糊倒入蛋白里，倒的时候不要压着蛋白糊直接倒，要倒到蛋白糊刚刚空出来的那部分里。不明白看上图。然后翻拌均匀，不要搅拌，一定要翻拌。
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- 这个是翻拌过后，蛋糕糊并没有体积变小，很饱满很多，就算成功了
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- 倒入磨具，垂直，可以从高处倒，这样可以让蛋糕糊的气泡消失（选择磨具不要用不粘的）要用活底的粘的磨具，这样可以使蛋糕爬高，这时候预热烤箱150度大概五分钟
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- 八寸的方子，我家只有6寸磨具。放下层烤。因烤箱温度都略有不同请根据自己个人情况来适当调节温度，到四十分钟的时候请注意观察蛋糕表面的状态
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- 烤好了，很漂亮，油温略高，有点开裂，你们可以油温低点，延长烤的时间。
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- 烤好从上到下震一下然后立马倒扣
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- 晾凉取出后的样子，很完美怎么捏都不塌不回缩
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- 本来是做蛋糕的，不好拿最后改做了盒子蛋糕
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