做菜也是一门大学问，不是那么容易就能做出好吃的菜肴，俗话说越简单的事做起来越难，把简单的事做好才不简单。哪怕是简单的西红柿炒鸡蛋，考虑的因素也有很多，比如鸡蛋和西红柿的搭配，火候大小的掌握，调料加入的顺序和比例，翻炒的手法，都要面面俱到才能做出好吃的西红柿炒鸡蛋，就比如小编，做了这么多年的西红柿炒鸡蛋才真正学会了其中的精髓。做菜不仅需要丰富的烹饪经验，还需要得当的烹饪方法，这样才能事半功倍烹饪一道美味的菜肴。
我先举一个例子，好比一道炒牛肉，这是一道家家都会做的家常菜，有些人在家做饭时都喜欢和饭店里的厨师做比较，为什么同样的食物，差不多的调味料在家炒出的牛肉会很老嚼不动，而且调料不入味，为什么饭店做出来的就那么好吃？星级饭店的厨师长说出了炒菜的关键一步，鲜为人知，怪不得自己做出的肉菜不好吃。
小编先给大家讲讲炒肉菜的技巧，常见的炒猪肉，牛肉，鸡肉等肉类，通常人们习惯放酱油蚝油等调味料，却单单忽略了最重要的一步，导致做出的肉菜品相不好，还不讨好味觉，其实厨师长都是这样炒肉菜的。炒肉菜容易有腥味，大家都知道，因此一定要放料酒，肉入锅时洒入二两料酒，不仅除腥而且增加肉的原始香味儿，出锅前要倒入适量香醋，这样还能增加肉的口感，让肉香更浓郁。这就是厨师长的小诀窍，一定要记牢了。
小编给的示范菜品如下：《小炒牛肉》。这道美食需要的材料有：两小块新鲜黄牛肉，大葱一根，香菜两颗，小米椒适量，蒜姜片少许。调味料有料酒10克，美极鲜酱油一勺，蚝油半勺，鸡粉少许，盐适量，醋适量。
【 厨师长教你一个诀窍，炒肉菜要用“它”，做出星级饭店的味道】制作详解：首先将牛肉逆着纹路切成片这样肉不会老而且不会炒烂，将肉片用适量的料酒酒，淀粉抓均，腌制10分钟，让肉片入味儿，炒出来才会香。大火起油后，放入蒜姜片和小米椒煸炒爆香。分批倒入腌制好的牛肉，加入料酒煸炒制七成熟，放入调味料翻炒均，这时候就看你的翻炒功夫了。放入葱段和香菜段，撒入适量醋，大火快速翻炒制香即可出锅。是不是觉得很简单，学会了不妨在朋友面前露一手。
推荐阅读
- 教你自制岩烧乳酪
- 教你做虎皮蛋糕上的虎皮，掌握2个技巧，保证起虎皮，做法很简单
- 不用油不用牛奶，教你做蜂蜜蛋糕，蒸或烤都可以，只需4种食材
- 春天来了教你几道好吃不油腻的家常菜，美味简单下饭，百吃不厌！
- 猪身上一个部位，无筋无骨不塞牙，比排骨受欢迎，上桌立马被抢光
- 红豆和玉米面是绝配，一个做皮一个做馅，包好入锅一蒸，特香
- 冬天到了，教你几道暖胃家常菜，营养健康，孩子营养不发愁！
- 春节过后请客吃饭教你几道美味特色的下酒菜，简单易学，味道超赞！
- 想吃点心不用买，教你在家做“驴打滚”，不用烤箱，软糯香甜！
- 家常炖老母鸡，不用炖3小时，教你一妙招，40分钟鸡肉软嫩入味