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营养价值|8种发芽的食物不但可以吃，反而能提高营养价值

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很多人习惯在家中屯各种蔬菜水果 ， 但一下子吃不完会使得蔬菜中长出小芽 。 舍不得扔掉 ， 又担心发芽的蔬菜会影响身体健康 ， 那所有的食物发芽后都不能吃吗 ， 并非如此 ， 8种发芽的食物非但没有坏处 ， 反而能提高其营养价值 。
哪些食物发芽后可以吃？
营养价值|8种发芽的食物不但可以吃，反而能提高营养价值
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1、芋头
芋头属于高淀粉食物 ， 发芽的芋头可以吃 ， 不过尽量早吃完为好 ， 以免降低其口感 。 不过芋头必须煮熟煮透之后才能吃 。 因为生芋头有轻微的毒素 。 同时也要控制量 ， 其中含太多淀粉和膳食纤维 ， 一次性吃太多可引起营养不良和腹胀 。 购买的芋头不能放在冰箱中冷藏 ， 可以放在打开口的纸箱中 ， 保证其环境干燥阴凉又通风 。
2、山药
把山药放在潮湿的环境中易发芽 ， 其实把发芽的一部分挖去就能吃 ， 但山药表面发黑需立马扔掉 。 把山药放在阴凉且通风的环境中保存 ， 用保鲜膜包好后再放在冰箱中 。
3、大蒜
发芽的大蒜只要没有发霉变色的情况就能放心的吃 ， 能增加其营养价值 。 因为此大蒜中含有抗氧化物质 ， 能对抗自由基 。 为能防止大蒜快速发芽 ， 可以剥皮后放在密封的玻璃瓶中 ， 然后再放入冰箱中冷藏 。
营养价值|8种发芽的食物不但可以吃，反而能提高营养价值
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4、糙米
发芽的糙米营养价值翻倍 ， 不管是叶酸还是维生素含量都增加 ， 口感又柔软 。 尽量把糙米放在干燥且密封的容器中 ， 防止太阳直晒 ， 防潮和防虫 。
5、豆类
各种豆类发芽后其营养价值提高 ， 如黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽等 。 黄豆芽能提高黄豆的营养吸收率 ， 口感比较清脆 ， 易于人们接受 。
6、生姜
生姜发芽后能消耗芽苗中的部分营养物质 ， 不过没有破坏其主要成分 。 把生姜切开后 ， 若生姜肉质干且纤维变粗 ， 说明营养物质已经慢慢流失 。 不妨把生姜放在密封的塑料袋中 ， 这样能防止其腐烂 。
营养价值|8种发芽的食物不但可以吃，反而能提高营养价值
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7、洋葱
洋葱发芽后营养价值会大打折扣 ， 吃起来比较辛辣 ， 不过并不会影响身体健康 。 尽量把洋葱放在干燥且通风的环境中 。 另外不能把洋葱和土豆放在一起 ， 不然会吸附土豆中的水分 。
8、胡萝卜
胡萝卜发芽后没有任何毒害作用 ， 也不会产生毒素 ， 部分营养物质能转移到发芽部位 ， 因此发芽的胡萝卜营养价值和口感会降低 。 在烹调胡萝卜时尽量把发芽的部位挖掉 。 先把胡萝卜放在通风且干燥的环境中储存 。 若想放在冰箱中 ， 需把头部切除然后包上保鲜膜 ， 防止水分流失 。
温馨提示
【营养价值|8种发芽的食物不但可以吃，反而能提高营养价值】以上几种发芽的食物可以放心大胆的吃 ， 但发芽的花生是不能吃的 ， 花生发芽后会伴有发霉 ， 一旦花生表皮变成褐色或黄色且吃起来有异味 ， 说明已经发霉 。 另外长芽的土豆也不能吃 ， 土豆发芽变绿后会产生太多龙葵碱 。 这是剧毒物质 ， 会影响身体健康 。 除此之外 ， 通常正常发芽的红薯可以吃 ， 但营养价值降低且水分流失严重 。 若发现红薯表皮长黑斑或褐色斑 ， 说明红薯已经发生霉变 ， 必须扔掉 。


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