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青椒洋葱炒猪肝的做法：【 炒猪肝直接下锅炒？难怪又腥又老，多加1个步骤，猪肝又滑又嫩】备用食材：青红椒各半根，洋葱半个，胡萝卜半根，猪肝650克，老抽1勺，料酒少许，生粉少许，白砂糖一点点，胡椒粉少许，醋少许；
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制作过程：第一步，青红椒分别切成小块，胡萝卜切成薄片，洋葱切成小块，新鲜猪肝一块，用清水冲洗干净后，切成稍微薄一点的片，放入一个大碗中；
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第二步，先加上食盐拌均匀，撒上少许的胡椒粉，再加上少许的料酒和生粉，用手抓拌均匀，腌制一会，在炒锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后，放入腌制好的猪肝；
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第三步，快速滑炒均匀，大火炒至猪肝变色的时候盛出，重新给锅中添油，放入洋葱、辣椒、胡萝卜等配料，大火快速翻炒均匀，加上食盐调味；
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第四步，加上少许的老抽，放入少许的白糖提鲜，快速翻炒均匀后，滴入几滴香醋，将事先炒好的猪肝重新下锅，快速翻炒均匀，炒至配菜断生后；
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第五步，撒上一点点胡椒粉，翻炒均匀后，就可以出锅了。
小编总结：以往我家的猪肝多会卤着吃，但有一次吃外卖我点了一份炒猪肝，结果发现口感竟是如此美味，又嫩又滑，且没有一点腥味，搭配大米饭特别的下饭，吃一次便爱上了炒猪肝的味道，因此我便决定自己学习做法，这炒猪肝的方法并不难，将其事先处理得当，炒猪肝便能保证嫩滑，炒猪肝的这个做法非常符合我家人的口味，配菜可以用到辣椒、洋葱、胡萝卜、木耳等等食材，多样的搭配，整体口感更为丰富。
烹饪小技巧：1、猪肝别直接下锅炒，多加1个步骤，将猪肝事先加调味料腌制一会，食盐可以让其有基本的入味，料酒和胡椒粉帮助去腥，而生粉的加入则可让猪肝更加嫩滑且保留弹性；
2、炒猪肝，油要稍微多一点，不容易粘锅，炒猪肝要大火快炒，保证在短时间内炒好，猪肝便可保证嫩滑的口感，炒得久便容易会老，辣椒、洋葱等尽量切得大小一致，成品看上去更加美观；
3、这几样配菜都很容易熟，因此不要炒太长的时间，其中搭配点老抽可以上色，但不建议放太多，否则容易发黑，滴入少许香醋和胡椒粉都可以帮助去腥，不可少，因为猪肝事先腌制的时候放了盐，因此炒菜的时候不要加太多盐，否则吃着会咸味重。
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