清蒸螃蟹，直接蒸是大错！多加1步，螃蟹不掉腿不流黄，鲜嫩美味
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老话说：“立秋早晚凉，中午汗湿裳”，最近的“秋老虎”真厉害，不仅中午热，早晚也热得睡不着。秋天是品尝美食的最佳季节，螃蟹已经悄悄上市了，大家喜欢吃螃蟹吗？每年8~11月份，是梭子蟹上市的时候，鲜嫩肥美，我从来不错过，一口蟹肉下肚，整个人都舒服了。螃蟹上市后，既新鲜又便宜，大个的要35元1斤，小个的才20元1斤，所以我一周至少买一次螃蟹，给家人尝尝鲜。
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螃蟹的味道鲜美，尤其是蟹黄和蟹膏，是其它食材无法相比的鲜，吃一口就忘不了。螃蟹虽然好吃，但一定要会买，挑螃蟹时一定要挑活蹦乱跳的，无论口感、味道都是最鲜美的。有些地方，刚死掉的螃蟹价格能便宜10来块，但不要贪便宜，死螃蟹不能吃。吃海鲜，吃的就是鲜，死了还能鲜吗？活力十足的螃蟹都是不会掉腿的，8个腿一个都不能少，如果掉腿了就不要买。看看螃蟹的腹部，如果鼓鼓的，说明蟹黄或蟹膏很多，非常肥美，值得购买。如果很瘪，说明没多少肉，买了浪费钱。
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螃蟹的味道鲜美，最好的做法就是清蒸了，原滋原味，怎么蒸呢？直接上锅蒸是大错。1、新鲜的螃蟹用刷子仔细刷一遍，把蟹腿上的绑绳或皮筋拿掉。拿一根签子，用蟹嘴处插进去，螃蟹就“假死”了，放进蒸锅后就不会乱跑、挣扎，蟹腿就不会掉了，一定要多做这一步。
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2、不少人都是把螃蟹洗干净后，直接放进蒸锅里，受热后螃蟹会拼命挣扎、乱跑，蟹腿就容易掉。如果腹部朝下放，蟹黄或蟹膏就容易流出来，浪费了。正确做法是，螃蟹放进蒸锅时要腹部朝上，这样就不担心流黄了。3、那用冷水蒸还是用热水蒸呢？一定要冷水蒸，用热水蒸，蟹肉会快速缩紧，把腥味锁在肉里，蒸熟后就有很大的腥味。
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4、蒸多长时间呢？一定要把握好时间，螃蟹上火后，大火烧开，转中火蒸15分钟，螃蟹就蒸熟了，只要螃蟹全部变红就说明熟了。一直用大火蒸，肉质会变老；一直用小火蒸，温度不够就蒸不熟。5、为了去腥，可以在每只螃蟹下放一片生姜，这样就没有腥味了，而且能增鲜提香。
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鲜美的蒸螃蟹就做好了，原汁原味，简直太鲜了。用这个方法来蒸螃蟹，不掉腿不流黄，鲜嫩美味，一盘都不够吃。螃蟹性寒，所以不宜多吃，而且在吃的时候应该搭配性温的姜末或姜汁，可以驱寒，脾胃虚寒的人要尽量少吃，会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等情况。现在的梭子蟹非常肥美，尤其是母蟹，有很多的蟹黄，金黄诱人，看着就很想吃，咬一口味道太鲜了，喜欢吃螃蟹的快去买一些吧。
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【吃螃蟹的注意事项】螃蟹虽然好吃，但并不是每个部位都能吃的，蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠这4个部位就不能吃，要去除掉。
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蒸螃蟹的方法，大家学会了吗？让螃蟹不掉腿的方法，就是让螃蟹假死，这样就不会挣扎了。螃蟹要腹部朝上放，这样就不会流黄了。
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