东北名菜--溜肉段
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用料
五花肉1斤左右胡萝卜半根青椒2-3个淀粉2两生抽2小勺老抽1小勺白糖1小勺料酒少许
做法
五花肉切成1厘米见方的肉块，加入料酒淀粉抓均匀，要淀粉包住肉块，这是肉段是否能成功的关键
青椒，胡萝卜切片备用
葱姜蒜切末备用
油八成热放肉块，中火炸制！
第一遍肉段炸成浅黄色！
炸第二遍时，让油温达到最高温再下锅，待肉段炸成金黄色时，放入胡萝卜和青椒一起过油！
全部过好油后，锅里留少许底油，放葱姜蒜末爆香，加入少许水，再加入生抽，老抽，糖水淀粉调制酱汁，待酱汁浓稠时把过好油的肉段放入，翻炒均匀出锅！
出锅，注意，翻炒时间不要太长，否则肉段就不脆啦！
家常回锅肉（蒜苔版）
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用料
五花肉一长条，大约300克蒜苔小半把白洋葱小半个胡萝卜小半根大葱半根姜6～7片郫县豆瓣1大勺生抽2大勺白糖一小勺料酒2大勺蒜4瓣蚝油1大勺
盐适量
做法
五花肉洗净，冷水下锅，加三片姜，几段葱白，2大勺（配料外）料酒。水开之后撇去浮末，煮10分钟。关火焖在锅里晾凉，不烫手了再捞出来。筷子能扎透即可
煮肉的时候准备辅料。蒜苔洗净切段，胡萝卜切片
洋葱切滚刀块，大葱切段，蒜切片，姜切片，备用。
肉煮好以后晾凉后切片备用。
锅内不用加油，直接把切好片的肉放在锅内用小火煸炒，炒出油
煸炒出油之后把肉盛出来，油留在锅里。
如图所示，这是煸炒出来的猪油，留在锅里，就不用再加油了。
开火，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜洋葱爆香
中大火，加入五花肉翻炒均匀
加入蒜苔和胡萝卜翻炒
【 超下饭的餐馆必点菜，香辣鲜美，学会自己做，让你足不出户解了馋】加入两勺生抽，沿着锅边淋入，加入一勺蚝油
加入一小半勺白糖提鲜，口味重的亲们可以加适量盐
出锅啦，上桌开吃
辣椒炒鸡
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用料
鸡半只黄豆酱1.5勺干辣椒6个姜片5片冰糖4小块香叶2片八角2个料酒适量耗油1勺生抽少许老抽少许青辣椒2个
做法
第一步：鸡一定要剁大块，鸡肉放入锅内，加入姜片，料酒（多加一些），锅开后再煮2分钟，焯水去浮沫（建议大家买一年以上的老鸡，说实话那种养殖场的肉鸡做出来的菜真的很一般），鸡肉捞出后立即凉水洗净（这一步是为了让鸡肉收紧，肉出锅后比较有弹性），然后控水备用
第二步：鸡肉控水的这段时间，准备，青辣椒2个切丝，红辣椒适量，冰糖小块3—4个，姜片，香叶，八角。
第三步：锅内多加一些油，放入姜片把鸡肉炒香，这一步一定要多炒一会，把鸡肉炒的颜色偏黄，这一步很关键。
第四步：鸡肉炒制金黄后加入干辣椒，八角，冰糖，黄豆酱继续炒制5分钟，让肉充分上色
第五步：炒制这种颜色后加入烧开的开水
加入香叶，小火焖30分钟，三十分钟后大火收汁，汁收的差不多后放入青椒丝，翻炒入味，汁不要彻底收干，也不要留太多，收的太干鸡肉容易发柴，色泽发黑，那种快干的状态时候停火即可。留一点点粘稠的汁蘸馒头更好吃。装盘上桌
麻婆豆腐
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用料
豆腐肉馅郫县豆瓣酱花椒辣椒豆豉青蒜葱末姜末高汤酱油糖胡椒粉
做法
豆腐切块，先焯水（水中加盐大火煮3分钟）
锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油
放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~
放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可
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