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我这样做年菜&踏雪寻梅/素食一品豆腐，家人都爱吃

沙琪玛

我这样做年菜&踏雪寻梅/素食一品豆腐，家人都爱吃
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用改变菜肴的呈现方式来训练自己的思维和心智，从一点点的变化一点点的延伸开始，长期的这种训练会让自己获得积累并得到成长，从而达到得心应手天马星空，灵光乍现是积累的显现而非运气～自然而然的选择素食是需要一……
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1、准备所有的食材以及调味料～豆腐这次用了内酯豆腐，各种状态的豆腐都可以制作，只是口感略有不同罢了～
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2、将胡萝卜和土豆蒸熟～这两样食材是制作蟹粉的，份量无法控制，多一点少一点其实都无妨，素蟹粉有多余的话，空口吃也很不错～
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3、蛋清蛋黄分离～
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4、豆腐放入搅拌器，加入蛋清、盐、胡椒粉、黄酒搅打均匀成细腻的糊状～
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5、豆腐泥取出，过滤一下会更细腻～胡萝卜和土豆都去皮切碎～姜切成碎末～蛋黄略加一点水搅打，用油炒一下备用～
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6、油锅入油放姜末煸炒，略有香味下胡萝卜泥煸炒，放盐、香醋、生抽、糖，调味料给的是大概的用量，自己按口味适当调整～全程中小火～
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7、目测有红油时，入土豆泥和蛋黄翻炒均匀～
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8、看！素蟹黄成了，关火盛出～
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9、开始第二部的制作了～
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10、这就是我们作画的颜料和工具～
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11、香菇切成块和条状，随意～
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12、取略深的盘子，取少量豆腐泥铺入盘子三分之一处即可，不要太多～
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13、将素蟹黄也铺入盘中，动作慢一点～
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14、差不多铺满～
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15、再将豆腐泥盖在素蟹粉上～
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16、铺平盖满，但要盘子要留出一些空间之后要浇玻璃芡汁～
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17、开始作画，将香菇皮按自己的想法放上去～
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18、细节处用镊子帮忙～
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19、码好后放入蒸锅，中小火8-10分钟，我试了大火失败了，所以又做了一盆～
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20、这时制作梅花，圣女果挖去中间内瓤，剪出小圆片作为花瓣，多剪点，过年红色喜庆，哈哈～
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21、制作玻璃芡汁：5克生粉加100克水小火煮开，至浓稠的透明状即可～
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22、此时将蒸好的豆腐取出，慢慢浇上芡汁，慢点哦～
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23、再将梅花点缀上～
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24、一副美丽喜庆的迎春图就出现了～
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【我这样做年菜&踏雪寻梅/素食一品豆腐，家人都爱吃】25、赏心悦目抚胃～
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26、我能爆一张大快朵颐之图吗？！哈哈哈哈


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