年夜饭吃饺子首选这个馅，寓意：团团圆圆，长长久久，素净迎新年
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【年夜饭吃饺子首选这个馅，寓意：团团圆圆，长长久久，素净迎新年】本期导读：年夜饭吃饺子首选这个馅，寓意：团团圆圆，长长久久，素净迎新年
年夜饭的菜肴，一般都会做一些象征吉祥，寓意好的菜肴，让新的一年有个好的开始。年夜饭半夜吃的饺子也一样，选用的食材，都会有一些美好的寓意。
年夜饭吃饺子首选这个馅，韭菜鸡蛋馅的饺子也是非常受欢迎的，鸡蛋象征着团团圆圆，鸡蛋就是很完美的一个椭圆，吃鸡蛋就代表一家人团聚。韭菜谐音寓意为"久财"，寓意着好日子长长久久，韭菜鸡蛋馅的饺子寓意：家人团团圆圆，夫妻和好日子，都长长久久。
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年夜饭大鱼大肉多，吃的比较油腻，半夜再吃肉馅饺子，觉得更有油腻了，让人没有了食欲，韭菜鸡蛋馅的饺子，吃着清淡，素素净净迎新年。
下面分享下做韭菜鸡蛋馅饺子的小技巧，放食材的顺序有讲究，这样包饺子时韭菜不会出水，煮出的饺子鲜香味美，下面分享下做法：
【韭菜鸡蛋馅饺子】所需材料：韭菜1.5斤、鸡蛋5个、虾皮适量、豆油、盐适量、
做法步骤：
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1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，摊开，晾一下韭菜的水分。
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2.鸡蛋磕入碗内，打散。虾皮用清水投洗一遍，去除灰尘，再把虾皮剁成末，锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油倒出晾凉。豆油用的是生豆油，需要炼制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要炼制了。
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3.锅内重新加入油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍变凝固，用筷子在锅内不停的花圈，把鸡蛋搅碎，搅成小块，这样鸡蛋块就不用切了，将鸡蛋块盛出晾凉待用。
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4.期间，将韭菜切成半厘米左右长的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。
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5.把韭菜放入深一些的盆内，加入炼好的油，拌匀，韭菜加入油后，会锁住韭菜里面的水分，后面加盐，就不会把韭菜腌出水。
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6.下入鸡蛋碎，虾皮末，盐，翻拌均匀，把盐拌开就可以了，不要过度搅拌，韭菜鸡蛋饺子馅就拌好了。
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小贴士：
1.韭菜含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，所以，只放盐就可以，不用放其他的调料调味，否者失去了韭菜鲜美的风味。加入了虾皮，使饺子的味道更加鲜美。不喜欢吃虾皮的，也可以不放。
2.拌馅时，先把韭菜用油拌一下，这样会锁住韭菜的水分，放盐后，韭菜就不会腌制出水。
3.鸡蛋不要炒过火，炒的嫩一些。拌好的馅不宜放太久，要包饺子时，再拌馅。
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