除夕年夜饭的硬菜清单，8道肉菜的经典做法，香而不腻，简单味美，招待客人有面子！高薪|港式|吃法|炒虾|点点|中薪

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距离除夕的节日是越来越近了，我相信有很多美食爱好者都在为年夜饭的菜品做准备。今天为大家分享的这8道菜都是硬邦邦的大菜。各位朋友可以提前几天准备好，把这几道菜一次性做好，多做几份，然后放到冰箱冷冻保存起来，到年夜饭吃的时候或者到初一想要吃的时候再从冰箱拿出来解冻，然后放到蒸锅上将不同的菜品同时蒸一下，一上桌就是压轴菜。
第1道硬菜分享：红烧肉。

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第一步：首先准备适量的五花肉。先把锅烧热，锅中不加水，不加油，等锅烧至冒烟以后，把五花肉的皮放在锅上来回的摩擦，这样能把五花肉毛烤焦。这样上面的猪毛被彻底清除干净。
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第二步：五花肉在锅底摩擦完以后找一个小刀，再把烧焦的猪皮和五花肉擦掉，放入清水中将五花肉清洗干净。
第三步：把清洗干净的五花肉冷水下锅，加入适量的葱段姜片和料酒，开大火把水烧开，烧开水烧开以后，撇去水表面的浮沫，再把肉捞出来，放到清水中清洗干净。
第四步：把处理好的五花肉放在案板上，用刀改成麻将块一样大小的肉块。
第五步：锅中倒一点点的食用油，然后加入适量的冰糖开小火，把冰糖炒至融化炒成糖色，加入切好的红烧肉给红烧肉上色。
第六步：红烧肉上色以后，加入切好的葱、姜、蒜片和准备好的万能卤料包。开小火把葱姜蒜和卤料炒出香味，然后加入开水，水的量要稍微多一点。
第七步：先开大火，把水烧开水烧开后加入两勺的生抽，一勺鸡精，一勺蚝油。一勺蚝油，一勺食用盐。如果炒的糖色比较少的话，可以加适量老抽调色，如果糖色上的比较漂亮的话，那就不需要加老抽了。
第八步：开大火把水烧开以后转小火，将五花肉炖煮50分钟，最后开大火把汤汁烧得比较粘稠一点就可以了。
这样五花肉做好之后，放入小碗当中，等红烧肉冷却至常温放到冰箱冷藏保存等到吃的时候蒸一下就可以。
第2道硬菜分享：粉蒸肉

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第一步：准备适量的五花肉，把五花肉冷水下锅，放入适量的葱段、姜片和料酒，开大火，把水烧开，将五花肉煮5分钟左右。
第二步：将煮好的五花肉捞出来，在清水中清洗一下，清洗掉表面的浮沫和脏东西，然后将五花肉改刀，切成0.3厘米厚的薄片。当然也可以根据自己的喜好来调整厚度。
第三步：准备糯米适量加入两个八角放到锅中炒香，将糯米放入粉碎机中或者破壁机当中，把糯米打成粉状，然后放到小碗中备用。
第四步：切好的五花肉片放入小碗中，加入一块豆腐乳，一勺蚝油，一勺生抽，适量的老抽调色。把所有的调料和五花肉搅拌一下，将五花肉腌制20分钟。
第五步：再把打好的糯米粉。倒入五花肉当中，让五花肉的两面都能够均匀地裹上糯米粉。
第六步：将处理好的五花肉片整齐地码在盘子里面。然后放到蒸锅中蒸锅上去之后，将五花肉蒸40分钟，这样一道美味的粉蒸肉就制作完成。
第3道硬菜分享：梅菜扣肉的做法

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第一步：首先准备适量的梅干菜将梅干菜清洗4~5次，把梅干菜里面的灰尘和杂质还有盐分清洗干净。这样做的目的是为了出锅以后，避免吃起来影响口感。
第二步：将五花肉冷水入锅，加入适量的葱段、姜片和料酒开大火把水烧开。
第三步：然后转小火将五花肉炖40分钟。煮好以后用针将五花肉表皮扎大量的小孔，这样做的目的是为了将肥肉中的油脂给逼出来，这样吃起来梅菜扣肉才不会有很油腻的感觉。
第四步：把五花肉当中的油脂给逼出来以后，用刀将五花肉油脂和水刮掉，再用厨房锡纸擦干净。擦干净以后往五花肉的表面滴5~6滴的老抽，用手将老抽涂抹均匀，给五花肉上一层颜色。
第五步：锅中倒油，油的量要适当多一点。油温升到6成热的时候，把处理好的五花肉猪皮朝下放入锅中，然后迅速地盖上锅盖，避免被热油溅出来烫伤。
第六步：开大火将五花肉猪皮的一面炸30秒以后，打开锅盖再翻个面将五花肉的正面再炸30秒，切记时间不可太长，太长的话会容易把五花肉炸的颜色比较深，这样做好以后卖相不好看。炸好的五花肉放入冷水当中浸泡10分钟，这样做的目的是为了把五花肉肥腻的油脂给彻底释放出来。
第七步：五花肉炸好以后，放到案板上，再将五花肉切成薄片。切好的五花肉片放入碗中，加入一颗8角掰成小段。倒入甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，豆腐乳一块，生抽10克。搅拌均匀后，再加入适量的葱段，姜片和料酒，将五花肉腌制10分钟。
第八步：时间到了以后找一个比较圆的小碗，把五花肉的猪皮朝下铺满整个小碗，然后往上面铺适量的梅干菜，蒸锅上去以后将五花肉蒸40分钟。
第4道硬菜分享：糖醋排骨的做法

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第一步：把买回来的排骨放到清水中加一勺盐，浸泡20分钟。
第二步：时间到了以后，把泡好的脏水倒掉，再加入适量的清水将排骨清洗干净。
第三步：清洗好的排骨冷水入锅，加入适量的葱段，姜片和料酒。开大火，把水烧开，水烧开以后，把水表面的浮沫撇掉，再开大火煮20分钟。
第四步：时间到了以后，把排骨捞出。下面来调一个万能的糖醋汁：小碗中倒入一勺料酒，两勺的酱油，三勺的白糖，四勺的陈醋。
第五步：锅中倒少许的食用油，油温7成热的时候倒入切好的葱姜蒜末，开小火，把料头炒香炒香以后倒入煮好的排骨翻炒两下。
第六步：排骨炒香以后，加入适量的清水，再把刚才调好的料汁倒入锅中，开中小火将排骨炖30分钟。
第七步：时间到了以后开大火把汤汁收得比较粘稠一点，这样一道简单又快速的糖醋排骨就做好了。
第5道硬菜分享：带把肘子的做法

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第一步：肘子清理掉表皮的毛以后，把肘子清洗干净，然后加少许的葱姜和料酒，将肘子腌制30分钟。
第二步：肘子腌制好以后，用刀把肘子表面划上几刀，这样方便入味，而且也易成熟，将处理好的肘子冷水下锅焯一下水，加入适量的葱段、姜片和料酒去一下异味，将焯好水的肘子捞出备用。
第三步：下面来调一个带把肘子的酱料：加黄豆酱，甜面酱，蚝油，料酒，生抽，酱油，老抽，鸡精，味精。把调好的酱料倒到肘子里面，往肘子里面加入适量的葱，姜，料酒小茴香，八角，草果，香叶，桂皮。将酱料均匀涂抹在肘子上腌制20分钟。
第四步：腌好的肘子，冷水上锅蒸3个小时，如果有高压锅的话，焖30分钟就够了。
时间到了以后，把熬好的汤汁倒到另一个锅中。少许水淀粉勾芡成玻璃芡浇到带把肘子上面，最后撒上适量葱花点缀，这样一道美味的带把肘子就做好了。
第6道硬菜分享：粉蒸排骨的做法

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第一步：首先准备适量的排骨，排骨中加入葱姜和适量的料酒，将排骨腌制15分钟去腥。
第二步：时间到了以后将葱姜挑出，然后加入一大勺豆腐乳，一勺生抽少许的老抽调色，一勺蚝油，一勺白糖，盐少许，然后将排骨和调料抓拌均匀。
第三步：将大米放到无水无油的锅中开小火炒香。
第四步：把大米和八角。放到料理机中打成碎米状，再把碎米放到排骨里面装扮一下，让排骨都沾上小碎米粒。
第五步：将做好的排骨冷水上锅蒸60分钟，时间到了，等排骨自然放凉，然后放到冰箱冷冻保存。
第7道硬菜分享：炸鸡排的做法

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第一步：准备鸡胸肉一块，改刀切成片。
第二步：再切适量的葱姜放在鸡胸肉上面，加一勺清水，一勺食用盐，再加入少许的料酒抓拌一下，将鸡胸肉腌制10分钟。
第三步：腌制好以后，加入半勺的水抓拌一下，把水分打进去抓拌均匀后，再次加半勺的水把鸡胸肉再次抓拌，这样做的目的是让鸡胸肉吃够足够多的水分，这样炸出来才比较鲜嫩多汁。
第四步：水分打进去以后，加入4勺的孜然粉，加入4勺的细辣椒面。将鸡胸肉和所有的配料一起抓拌一下，让鸡胸肉表面都能够均匀地裹上蘸料。
第五步：将鸡胸肉先在玉米粉中蘸一下，然后在鸡蛋液里面蘸一下，最后裹上面包糠。
第六步：油温5成热的时候下入制作好的鸡胸肉，开中小火慢慢地炸，炸至鸡胸肉四面金就可以捞出控油了，这样一道美味的孜然炸鸡排就做好了。
第8道硬菜分享：虎皮鸡爪的做法

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【 除夕年夜饭的硬菜清单，8道肉菜的经典做法，香而不腻，简单味美，招待客人有面子！】第一步：购买回来的鸡爪先去掉指甲，然后把鸡爪清洗干净。
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第二步：把处理好的鸡爪放入锅中，加入适量的冷水，再加入一勺料酒，少许葱、姜片，再加入一勺麦芽糖，麦芽糖主要是给鸡爪上色用的。
第三步：先开大火，将水烧开水烧开以后，把鸡爪表面的浮沫撇掉，然后将鸡爪捞出。
第四步：下面准备一个卤鸡爪的料包：准备干红辣椒七八个，香叶三片，8角两个，白芷4个，桂皮一小块，花椒一小把。准备好的大料放在小碗中，加入适量的清水清洗一下，。
第五步：锅中倒油，油温7成热的时候放入鸡爪，然后迅速地盖上锅盖避免被溅出来的热油烫伤，开中火将鸡爪炸两分钟，等到锅中噼里啪啦声音消失的时候，鸡爪就炸好了，再把炸好的鸡爪捞出控油。
第六步：炸好的鸡爪倒入盆中，加入适量的冰块，再加入适量的冷水，这一步的目的主要是让鸡爪能够起大量虎皮，鸡爪浸泡30分钟，等鸡爪降至常温以后，再将鸡爪捞出控水。
第七步：锅中倒油，油温七成热的时候，把提前清洗干净的大料倒入锅中开小火翻炒，然后加入一勺郫县豆瓣酱，把郫县豆瓣酱的红油炒出来以后再加入适量的开水，如果家里有高汤的话，用高汤的效果会更好。
第八步：先开大火，把汤汁煮开，汤汁煮开以后，加入适量的葱段、姜片和料酒，再加入三大勺的生抽，一勺的老抽。一勺的盐，七八粒冰糖，再把浸泡好的鸡爪放到锅中。
第九步：将鸡爪煮30分钟，鸡爪煮好以后将鸡爪在汤汁中浸泡一下，这样会更加的容易入味。
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