较真要点：以上说法均有误 。 以第一个说法为例 ， 蛋黄中的胆固醇含量不算特别高 ， 大量研究发现饮食中的胆固醇摄入与心血管疾病风险并不相关 。 每天吃一个鸡蛋是安全的 ， 不会导致心血管疾病 。
鸡蛋是很多人早餐必不可少的食物 ， 营养高味道好 ， 可谓是健康“一把手” 。 但近些年 ， 网络上流传着关于“蛋黄”的一些传言：蛋黄胆固醇很高 ， 患有慢性病的人不能吃；蛋黄是高脂肪高热量的食物 ， 吃了会增肥......是真的吗？
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●蛋黄中的胆固醇很高？
很多有慢性病的人不敢吃蛋黄 ， 主要是担心蛋黄中的胆固醇 。 事实上 ， 一个鸡蛋的胆固醇含量并没有想象的那么高 ， 约为1510mg/100g ， 且都存在于蛋黄中 。 一个50g的鸡蛋的蛋黄重量是15.85g ， 胆固醇约为239mg 。
大量研究发现饮食中的胆固醇摄入与心血管疾病风险并不相关 。 每天吃一个鸡蛋是安全的 ， 并不会导致心血管疾病 。
所以 ， 不用太担心蛋黄中的胆固醇含量 ， 对于健康的成年人每天可以吃1个鸡蛋 ， 偶尔吃两个没问题 。 对于蛋奶素人群 ， 可以适当增加蛋类的摄入 ， 每天2个也是可以的 。
另外 ， 对于觉得吃蛋黄噎人的 ， 建议试试蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋或者蛋花汤 。
●吃蛋黄会增肥？
减肥中的人很多会丢掉蛋黄 ， 认为蛋黄是高脂肪高热量的食物 ， 吃了会增肥 。 还有一些减肥机构和健身机构 ， 不让会员吃蛋黄 ， 担心影响减肥效果 。
事实上 ， 一个蛋黄的热量真的不高 。 鸡蛋的热量是139kcal/100g ， 脂肪含量为8.6g/100g 。 而根据《中国居民膳食指南》 ， 每天吃一个50g的鸡蛋 ， 脂肪摄入仅仅4.3g ， 热量也就68.5kcal ， 这点热量与100ml的牛奶（65kcal/100g）热量相当 。
所以 ， 根本不用担心一个蛋黄的会不会增肥的问题 。
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●蛋清蛋白质含量比蛋黄高？
【鸡蛋|健康辟谣｜胆固醇高？多吃会长胖？别再误会“蛋黄君”啦】多数人认为蛋清是满满的蛋白质 ， 而蛋黄则都是脂肪 ， 没有蛋白质 。
事实上 ， 蛋黄的蛋白质比蛋清要高 。 蛋清中的蛋白质为11.6g/100g ， 而蛋黄中的蛋白质达到了15.2g/100g 。
只吃一枚50g鸡蛋的蛋白部分 ， 可以吃到 3.2克蛋白质；只吃一枚50g鸡蛋的蛋黄部分 ， 可以吃到2.4克蛋白质 。
不仅如此 ， 蛋黄中还含有脂溶性维生素A、D、E、K以及叶黄素、玉米黄素等营养成分 ， 其中叶黄素和玉米黄素有益于视力健康 。 鸡蛋中的蛋白质还是非常优质的 ， 人体吸收利用率高 ， 常常被用来做其他食物的参考蛋白质 。
所以 ， 按照单位质量来看 ， 蛋黄的蛋白质要比蛋清高 ， 营养也比蛋清丰富呢 。
●吃蛋黄能补铁？
我们经常听老人说：孩子到了添加辅食的时候了 ， 要给吃蛋黄 ， 蛋黄是补铁的 。 事实上 ， 靠鸡蛋补铁真不靠谱 。 鸡蛋中虽然含有铁 ， 但却不属于铁丰富的食物 ， 鸡蛋中的铁含量只有1.6mg/100g ， 大约是猪瘦肉铁含量的1/2左右 。
并且 ， 铁主要存在于蛋黄中 ， 蛋黄大约占鸡蛋重量的31.7% ， 吃一个50g鸡蛋铁摄入量算下来也只有1.03mg而已 。 鸡蛋中的铁还受到卵黄高磷蛋白的影响 ， 吸收率仅为3% 。 这样一看 ， 要吃鸡蛋黄补铁 ， 属实有点不靠谱啊！
所以 ， 成年人补铁还是吃些红肉、动物肝脏、动物血以及贝壳类的食物来得快些；如果是刚添加辅食的婴儿 ， 建议可以选择富含铁的米粉 。
不要再误会“蛋黄君”啦 ， 它可是个“好同志”！
来源｜晶报APP综合科学辟谣平台
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