此菜自带清香，李时珍称它“千金菜”，维C含量极高却无人重视，5月正值当季，别错过。此菜自带清香，钙锌含量极高，1元5斤，却无人重视，可惜了。再有三天就是立夏节气，此时的蔬菜自然生长带有最初的本味，也正值莴苣上市的时候，莴苣翠绿爽脆有些许的清苦味，但不妨碍内在的清香爽口，同时还有不错的开通疏利、利尿通乳，宽肠通便食疗作用，李时珍称它“千金菜”。在日常生活中莴苣的吃法很多，莴苣炒鸡蛋、凉拌莴苣，莴苣酱菜等等，不过很多人却将最具价值的莴苣叶扔掉，殊不知莴苣叶钙锌及维生素C含量极高，可惜懂的人不多。
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说起莴苣叶子相信很多人都熟悉，不过吃过的却不多，在做菜的时候常将莴苣叶揪下来扔掉，事实上莴苣叶相比莴苣茎来说，营养更为丰富许多，而且莴苣叶有浓郁的清香味，口感油润细滑鲜嫩，比油麦菜还香甜可口。
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莴笋叶的营养价值，鲜莴苣叶含有十分丰富的钙、锌、核黄素、维生素B1 ，胡萝卜素及维生素C，每100克鲜莴苣叶钙含量是38毫克，维C是15毫克，是莴苣肉含量的数倍。经常吃一些莴苣叶可以补充钙质，对儿童生长发育及老人骨质疏松有好处。莴苣叶含有的矿物质，粗纤维及微量元素，可以缓解疲劳对女性失眠有一定帮助，经常吃莴苣叶能补充微量元素，脸色红润气色足。接下来介绍4种莴苣叶的美味吃法。
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【芥辣莴苣叶】食材：莴苣叶一把：盐、花椒油、芥末油、生姜、辣椒。
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制作过程：把莴苣叶洗净后掰成小段。生姜切成姜丝，辣椒切丝。锅中倒入水煮开，放入莴苣叶焯烫至变色后捞出，放凉后挤掉多余水分。莴苣叶放入碗中，调入花椒油、芥末油拌匀。芥末油味道辛辣刺鼻，因此要适量放入。最后撒上生姜丝，辣椒，盐拌匀即可。
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【凉拌莴苣叶】食材：莴苣叶、油、盐、大蒜、生姜、花椒、剁椒、酱油。
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莴苣叶洗净控净水，放盐拌匀腌5分钟后挤净水。大蒜切成蒜粒，生姜切姜末。锅里倒入油，放花椒、姜末炒出香味。锅中放入蒜粒和剁椒，小火翻炒出香味，最后调入适量酱油炒成酱汁。将焯烫过的莴苣叶摆在盘子里，倒入酱汁拌匀。
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【蒜蓉莴苣叶】食材：新鲜莴苣叶、油、蚝油、花椒、大蒜。
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制作方法：用清水将莴苣叶洗净，捞出控水后掰成段。大蒜去皮后切成蒜粒。锅中倒入油烧热，然后放入花椒、蒜粒、蚝油炒成鲜咸味的酱汁。酱汁炒好后，放入莴苣叶，用大火翻炒到莴苣叶颜色翠绿后关火。
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【炝炒莴苣尖】材料：莴苣尖、猪油、蚝油、蒜、辣椒。
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莴苣尖是莴苣顶部带有叶子的一部分，在市场上一块钱可以买2斤，茎叶钙锌及维生素C含量极高，不管是凉拌还是热炒十分脆嫩可口。
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将莴苣尖用水洗净，控水后掰成小段。大蒜切成蒜粒，辣椒切小段。锅中放入猪油，用小火烧热。猪油烧热后，放入蒜粒和辣椒。炒出香味后倒入蚝油，小火炒成酱汁。把莴苣叶放入锅中，翻炒入味后即可出锅。小提示，猪油含有丰富的维生素A、维生素E，有着补虚润燥解毒的功效，对延缓皮肤衰老，保持细腻有弹性有好处。除了莴苣叶之外，南瓜尖，红薯叶也都是维生素及微量元素的集中区，营养价值是极高的，经常吃一些对身体健康有好吃。大家吃过莴苣叶吗，都有什么美味吃法？对莴苣叶价值还有哪些了解？欢迎说说您的看法。
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