众所周知，莲藕大量上市的时间是8,9月份，现在科技的不断进步，以及随着品种的不断改良，冬季过后，大家也能品尝到它们的美味，大家常见比较常见的吃法除了炖汤以外就是凉拌，那种鲜嫩爽脆，麻辣鲜香的口感，任何时候出现在餐桌上都是一道诱人的美食。
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凉拌是大家食用莲藕最为直接的食用方式，基本上对厨艺没啥要求，各种调味料是使用也是非常简单，味型既可以是酸甜口，又可以是麻辣型，大家可以根据个人喜欢的口味来选择，它们除了具有甜和脆的特性以外，还具有很高的营养价值，平时，大人小孩适当补充些它们可以起到健脾开胃，增强肌肉，清热养血等多种功效。
【食材配料】：莲藕、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、白醋、生姜、花椒、干辣椒、食用油、大蒜、尖椒、香菜。
【制作过程】：
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1、首先，去市场上挑选1根新鲜的莲藕，将它洗净去皮后，再将它改刀切成小长条（状态如上图所示，或者将它们切成薄片），装入盆中后，再次将它们放入冷水中清洗1-2遍后，再次装入盆中，同时，加入适量的清水和少量的白醋（作用是防止原料被空气氧化，导致变黑），放在一旁浸泡5分钟备用。
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2、另外，准备1只干净的空盆，先在里头放入适量的蒜末和姜末，再加入少量的花椒，干辣椒，同时，浇入2-3勺烧至冒烟的热油，将它们里头的香味炸出来后，再倒入1勺生抽，半勺蚝油，1勺米醋，最后，再放入少许的盐、鸡精、白糖，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，麻辣汁制作完成。
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3、然后，在锅中放入适量的清水，同时，滴入少量的白醋，待水烧至沸腾后（起泡），再将提前备好的藕段下入热水中，大火煮1-2分钟后（将它们煮熟、煮透），再将它们捞出，并且放入冷水充分过凉。
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4、最后，将充分过凉的藕段捞出，并且放入提前调制好的麻辣汁中，家中有条件的再放点红尖椒丝和香菜段，直接上手将它们充分拌匀后，装盘上菜后，再浇点麻辣汁，即可食用，家常版凉拌莲藕制作完成，特点是：鲜嫩爽脆，香辣味美，开胃解腻。
【温馨提示】：
1、众所周知，莲藕的品种非常多样，比如：大家熟悉的马口白莲，应城白莲，美人红等等，有些适合凉拌或者生吃，有些则适合炖汤，大家购买的时候，建议大家提前向商家咨询一下。
2、另外，麻辣汁的做法也不是一成不变的，笔者提供的做法是比较受大家欢迎的一种方式，大家也可以根据个人的口味，对各种佐料的用量进行增减和调整。
【莲藕好吃的做法，鲜嫩爽脆麻辣鲜香，营养丰富好吃到停不下来】3、再则，莲藕如果长时间暴露在空气，非常容易导致氧化变黑，切好后，将它们浸泡入醋水中就能轻松解决此问题。
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