辣椒炒肉，家常菜里经常做的一道，香辣可口很是下饭，即便是在新年大鱼大肉的餐桌上也很受欢迎，但越是平凡的家常菜，大家的做法就越多，一道简单的辣椒炒肉，关于分开炒还是一起炒，先炒辣椒还是先炒肉的争议，一直都没有停过，其实这些都不是这道菜好吃的关键。
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辣椒的香味是需要高温才能析出的，直接用油炒只能吃到辣味吃不到香味，湖南有一道菜直接用柴火烤辣椒吃，其实就是用高温将辣椒烧出香辣的味道，让辣椒最大程度的烹饪出应有的味道。做辣椒炒肉之前，也可以用这种方法处理后，再进行烹饪，这样做出来的辣椒炒肉，味道是特别的香，也更加下饭，这也是饭店里大厨做这道菜的一个小窍门。
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辣椒炒肉
所需食材：五花肉1块、青椒2根、红椒1根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、姜1块、大蒜4瓣、盐和鸡精适量。
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1、五花肉清洗干净，切成丝，青椒和红椒清洗干净后，同样切成丝，姜清洗后切成丝，大蒜去皮后拍碎，小碗中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少量的盐和鸡精，搅拌均匀，制成料汁。
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2、无水无油的炒锅中加入青椒丝、红椒丝和少量的盐，煸炒出青椒丝和红椒丝一部分水分，至变软后盛出。
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小窍门：青椒和红椒在无水无油的锅中煸炒，可以将辣椒的水分煸出，让辣椒的香味散发出来，这样辣椒的香味会更浓郁，也会更入味，这是做辣椒炒肉的一个重要的小窍门，不管是整个的辣椒还是切片的辣椒，都可以用这种方法来处理。
【做辣椒炒肉，先别着急用油炒，记住一个窍门，辣椒更香，更下饭】3、炒锅中加入适量的油，油热后加入蒜和姜丝，炒香后加入肉丝，翻炒至肉丝变色，倒入调好的料汁，继续翻炒均匀。 肉丝也可以先腌制后再炒。
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4、倒入干煸好的青椒丝和红椒丝，大火翻炒均匀，加入鸡精调味即可出锅。
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——老井说——
辣椒炒肉是一道简单的家常菜，做法很多，但无论哪种做法，想让这道菜更香，都需要把辣椒提前烧一下或干煸一下，让辣椒的香味散发出来，不能直接用油去炒。干锅煸炒辣椒的时候，已经加入了一部分盐，在调味时要注意加盐的量，以免加入过多的盐，影响菜品的口感。
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