春卷，
北方人也称为"春饼"
是用面粉或鸡蛋做成皮
卷上肉、蔬菜等材料
炸制而成
香脆可口，回味无穷！
食色生香·睢宁菜系
这次小编要介绍的就是
春卷
据传，在东晋时代 春卷就已出现，那时叫“春盘”。每到立春这一天，人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。 从那往后，“春盘”不仅立春这天食用，整个春日，春游的人总爱带上“春盘”。到了唐宋时期，这种风气更为盛行。
如今，春卷已成为睢宁人的四季美食。
30年匠心铸就招牌菜
春卷流行到现在，不同地区在食材的选择上也有不同。睢宁的制作方法让春卷更具春天田野的新鲜感染力。
北海国际的主厨李思亚有着近30年的厨龄，他做的“吉利春卷”是饭店的招牌菜之一。
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“春卷是睢宁的传统菜，我开始学艺的时候，最先学做的就是春卷。它看似简单，实则蛋皮的调制和油温的把握等都非常讲究。”李思亚说，制作春卷的主料需要鸡蛋、新鲜的韭菜和煮熟的五花肉。调味料就是家常用的盐、味精、鸡精、花椒面、葱姜等。
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做春卷第一步是制鸡蛋皮。制皮过程中，锅的温度一定要掌握住，在100度左右。温度太高，蛋皮容易沾在锅上，揭不下来。蛋皮如果制作失败的话，炸制的时候原材料容易从蛋皮里漏出来。
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接下来，五花肉去皮切细丝，韭菜切寸段。
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然后，葱花、姜粒、味精、盐、鸡精、花椒面、糖、料酒搅拌均匀，用蛋皮裹成长条。蛋皮外均匀抹上面包糠，炸起来会更酥脆。
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【睢宁这道菜有1600多年历史，味美颜高，还让人如沐春风~】下锅，保持四成油温到五成油温，炸三分钟就可以出锅。
刚炸好的春卷，外脆里嫩，散发着春天韭菜的香味，让人如沐春风。
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李思亚说，吃春卷有一个说法，要从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉祥如意的意思。
看完之后，
小编深刻感受到了两个字
脆！香！
然后抹了抹哈喇子！
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