众所周知 ， 牛奶营养丰富 ， 长期饮用有利于身体健康 。 然而不知从什么时候开始 ， 有关牛奶的谣言越来越多“喝牛奶致癌”“牛奶不能空腹喝”“牛奶加榴莲毒过眼镜蛇”……这些说法真的都对吗？真相究竟是怎样的呢？下面 ， 就让我们一起看看关于牛奶的那些事 。
喝牛奶致癌？
该说法源于国外的动物试验 ， 即用含大量酪蛋白的饲料喂养老鼠 ， 可增强黄曲霉毒素对老鼠的致癌作用 。 牛奶中所含的蛋白质主要为酪蛋白 ， 故由此推导“牛奶致癌” 。
事实上 ， 这种说法并不成立 。 因为动物试验结果不能直接推演到人身上 ， 加之 ， 我们日常喝的牛奶蛋白质含量约3% ， 这与“以酪蛋白为唯一蛋白质来源”的动物试验情况截然不同 。 因此 ， “喝牛奶致癌”并不可信 。
空腹不能喝牛奶？
许多人担心空腹喝牛奶会浪费牛奶中的蛋白质 ， 并增加肠胃负担 。 实际上 ， 空腹状态下喝牛奶 ， 牛奶含有碳水化合物等同样能分解供能 ， 不会造成蛋白质的浪费 。
不过 ， 由于体质差异 ， 有些人确实不能空腹喝牛奶 ， 多是由乳糖不耐受引起 。 这类人群由于缺乏乳糖酶 ， 过量摄入牛奶 ， 其中的乳糖不能被完全分解 ， 会直接进入大肠 ， 在大肠菌群的发酵下产生气体 ， 从而导致腹痛、腹泻、腹胀等不适症状 。 这种情况下 ， 建议先吃些其它食物 ， 再少量多次饮用牛奶 ， 或者选择酸奶、低乳糖奶等代替 。
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牛奶加榴莲毒过眼镜蛇？
曾有报道称牛奶和榴莲同食可导致咖啡因中毒 。 咖啡因天然存在于咖啡豆、茶叶、可可豆等植物中 ， 过量摄取可产生焦虑、心跳加速、影响睡眠等症状 。
然而 ， 榴莲和牛奶中都不含咖啡因 ， 也无研究表明两者同食能产生咖啡因 ， 因此 ， 在正常情况下食用正常的牛奶和榴莲 ， 并不会产生如眼镜蛇毒般的有毒有害物质 。
高钙奶更补钙？
【牛奶|深圳人，喝了那么多年的牛奶，你真的了解吗？】高钙奶即钙含量相对较高的牛奶 ， 根据我国相关标准规定 ， 只要每100ml牛奶中含钙量≥120mg ， 便可称为高钙奶 。 其实 ， 牛奶本身就是一种高钙食物 ， 而高钙奶的制作原料仍是普通牛奶 ， 只是在生产过程中 ， 额外添加一些钙 。
需要指出的是 ， 往牛奶中添加钙并不容易 ， 且添加量过大 ， 会破坏牛奶内蛋白质体系的稳定 ， 造成蛋白质沉淀 ， 影响牛奶品质 。 增加的这部分“钙”量并不会造成高钙奶与普通牛奶之间的巨大差异 ， 且多数吸收效果也不比牛奶本身的钙好 。 因此 ， 没有必要刻意追求高钙奶 。
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（来源：深圳食事药闻）
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