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【“手撕牛肉”做法，饭店不外传配方，自己在家也能做，收藏了】今天我要分享一道广西版本的手撕牛肉，喜欢吃牛肉的朋友，这道美食分享可是福利哦，你们一定要好好学一学。这道美食的具体制作，是我开饭店的一位朋友教给我的，他家的这一款手撕牛肉卖的实在是太火了。味道和我们在酒吧夜场中吃到的手撕牛肉味道很像，但是口感会更入味筋道，一起学起来吧！
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1、首先我们要选购三斤左右的牛肉，在对牛肉购买的时候，我们要挑选牛板肉。这个部位的牛肉口感劲道，做出来的手撕牛肉口感会更好吃，而且这个部位的牛肉，纹理一条一条的，可以让做出来的牛肉拉丝特别的好。但是这个部位的牛肉价格，相对于要贵一点点，大概需要50一斤，其他部位的牛肉在40左右。
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2、购买回来的牛肉，我们要先进行简单的处理，首先要把牛肉表面的肥油给它去除，如果喜欢吃肥油的话，也可以将其保留。然后我们要用清水，把牛肉清洗干净，接着冷水下入锅中，并加入小葱、姜片适量，开大火对其进行焯水处理。牛肉焯水，能去除它里面的淤血，从而达到很好的去腥作用。
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3、牛肉焯水的时候，我们还要准备适量的配料，大概有椒盐粉，孜然粉，辣椒粉，白芝麻。接下来我们还要准备沙姜，八角，桂皮，香叶，去籽的草果，白蔻，花椒，冰糖，生姜，配料比较多，我们要尽量的准备齐全。大火将水烧开以后，我们要利用沸水对牛肉焯水5分钟，接着用凉水冲凉备用。
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4、焯水好的牛肉，我们要把它顺着纹路，切成条状备用。切好的牛肉条，我们要将其分成段状，长度在六厘米就可以了。接下来我们要准备一口高压锅，并把准备好的香料，清洗干净后加入到高压锅中。最后再加入一小把的小葱，并把准备好的牛肉倒入锅中，并加入适量米酒，少许食盐调一调味道，以及一点清水没过牛肉。
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5、大火将锅中清水烧至沸腾以后，我们要往锅中加入适量的冰糖，并盖上盖子，用高压锅对牛肉焖制半小时。等时间到了以后，我们要把高压锅放到凉水下，用凉水对其快速降温，接着开盖看一看牛肉，如果已经被完全焖熟以后就可以进行下一步的操作了。焖好的牛肉，将其取出高压锅，并放凉备用。
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6、起锅热油，锅中多加入一些食用油，等油温被加热至冒烟以后，我们要把准备好的牛肉全部加入到热油中。牛肉入锅以后，我们要用大火对其进行油炸，将牛肉炸至表面金黄后，控油捞出。然后将油温升高，并把炸好的牛肉再次入油锅，对其复炸10秒后控油捞出，这样牛肉口感会更酥脆。
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7、锅中留下少许底油，油温5成热，先把准备好的白芝麻加入锅中，将其爆出香味以后，把牛肉回锅，与白芝麻一同翻炒均匀。然后加入孜然粉，辣椒粉，椒盐粉，将其翻拌均匀，再准备一个盘子，盘子底部垫上一些生菜，最后把制作好的牛肉出锅摆盘，美食就可以进行食用了。手撕牛肉的做法就是这样简单，你学会了吗？
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