教你做好吃的把子肉，肥而不腻肉香十足，济南人从小吃到大
但凡去过北方的人，尤其是山东的济南，晚上逛大街的时候，除了各种琳琅满目的烧烤摊以外，商家售卖把子肉的场面，也是一道令人眼前一亮的风景，外地人初次到访时，也会好奇地挤入拥挤的群中去凑一下热闹，买上一串肉，闻几下，立马大快朵颐起来，非常自然的和当地人打成一片。
文章插图
把子肉在山东的各种美食中，历来占据着一席之地，过年过节时，它也是当地人必须准备的一样供品，这种从小吃大大的美味，本地人从来不会考虑肥胖的问题，就连身材苗条的小姑娘都能吃上2,3块，山东大汉更不在话下，翻倍是常态。
【食材配料】：五花肉、盐、鸡精、十三香、料酒、葱、生姜、甜面酱、生抽、蚝油、老抽、冰糖、食用油。
【制作过程】：
文章插图
1、首先，去市场上挑选1块新鲜并且带皮的五花肉，将它清洗干净，再将它改刀切成大厚片后，再冷水下入锅中，同时，加入少许去腥的料酒，大火煮开，并撇去多余的浮沫后捞出，再次倒入清水中冲洗干净，控干水分后，装入盆中备用。
文章插图
2、然后，在盆中挤入少量的甜面酱，再放入1勺生抽，1勺蚝油，1勺生抽，以及少许上色的老抽，直接上手将它们充分抓拌均匀后（如果不怕麻烦，可以将肉片摔打数次，这样吃起来口感会更变得得更好），放在一旁腌制5-8分钟备用。
文章插图
3、然后，在锅中放入1勺清水，1勺冰糖（或者白砂糖），1勺的食用油（熬糖色时，采用水油混合法是最为简单的一种方式，非常适合新手来操作），全程开中小火将它熬成枣红色的糖浆后，再将提前腌制入味的肉片下入锅中，大火翻炒均匀后，再加入适量的葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，同时，倒入没过肉块的清水，和腌制时剩余的汤汁。
文章插图
4、大火烧开后，再次将漂浮上来的浮沫撇去，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，搅拌均匀后，再盖上锅盖并转小火炖40分钟。
文章插图
5、出锅前，再转大火将多余的汤汁收浓，并且撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜，山东人非常喜欢的把子肉制作完成，特点是：咸香味美，肥而不腻，色泽诱人，肉香十足，超级解馋的一道家常美味，任何时候，出现在餐桌上，大家都愿意多添1碗米饭。
【温馨提示】：
1、在烹饪各种菜肴的时候，焯水是非常重要的一个环节，尤其是肉类中的浮沫，这种东西如果不去除干净，势必影响菜肴的卖相。
【教你做好吃的把子肉，肥而不腻肉香十足，济南人从小吃到大】2、另外，把子肉和红烧肉做法基本类似，它们的主要区别是：前者需用甜面酱，后者则不需要，香料的种类和用法也都非常相近，常用的有以下几种：香叶、八角、桂皮、葱段，姜片等等。
推荐阅读
- 这款抹茶麻薯软欧，简单好做，满满坚果馅，好吃还不腻
- 1碗面粉，不加水，锅里蒸一蒸，做香甜可口的发糕，比蛋糕还香
- 扇贝最好吃的做法，适合冬日里吃，做法简单好吃不腻，家人超爱吃
- 爱吃南瓜饼的收藏，外酥里嫩，香甜软糯，饭桌上必备，做法超简单
- 教你自制岩烧乳酪
- 从小就馋此口，比肉香多了，几块钱做一大盘，咋吃都不腻
- 别再买坚果零食吃了，自己在家就能做，酥脆香甜，没有一点苦涩味！
- 盐酥烧饼这做法，皮酥里软吃着香，不醒面照样层层酥脆，省时间
- 教你做虎皮蛋糕上的虎皮，掌握2个技巧，保证起虎皮，做法很简单
- 这早餐我从3岁开始吃，三十多年了，从没吃腻过，晶莹剔透很好吃