面食的做法真的是多样化，简单地说和面分发面和死面，常言说的死面根据水的温度变化和出的面也不同，常见的是凉水和面，用开水和面叫烫面，一半开水一半凉水和面叫半烫面。根据含水量的多少和出来的面团的软硬度也不同，含水量在80%以上的叫超软面团或者稠面糊，含水量在70%的叫软面团，含水量在60%的面团是软硬适中的，含水量在50%的面团是硬面团，一般来说烙饼用的是超软面团和软面团，蒸制用的是软硬适中的，擀面条做馄饨皮用的是硬面团。
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今天分享一款发面葱花饼的新做法，用的是超柔软面团，由于天生的含水量大，所以做出来超级柔软，可以毫不夸张地堪称柔软冠军，松软咸香，而且做法简单又省事，按照步骤操作保你100%成功零失败。
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【超级柔软发面葱花饼】【食材】普通面粉300克，酵母3克，白糖5克，温水240克。葱花、盐、食用油适量。【做法】1.盆中放入300克普通面粉、3克酵母、白糖5克，倒入240克温水，边倒边搅拌。2.加入白糖和使用温水都是为了提高发酵的速度，如果你不着急做，也可以不放糖，使用常温水。
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3.不需要下手揉，直接搅拌成面团就可以了。由于水量大，这个软面团其实就是稠面糊，千万不要下手，下手会粘到你怀疑人生。
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4.盖上盖子发酵到两倍大，这是发酵好的样子，表面有许多气泡，筷子挑起来里面全是蜂窝状。
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5.由于面团实在是太软了，所以案板上需要多撒些干面粉进行下一步的操作，有些地方也把撒在案板上干面粉叫面布。面团无需揉，整理成圆，擀成约三四毫米厚的大面片，均匀地刷上一层油，撒上适量的盐，再撒上提前准备好的小葱花，这里只需要用葱绿部分。
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6.从一边卷起，均匀地切成小段，我一共切了八份。
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7.取一份，两头的切口捏紧收拢到下面，整理成圆形，擀成面饼，厚度大约四五毫米。
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8.平底锅中刷油，中小火加热，把小饼放进去，表面也刷上一层薄油，盖上盖子烙。一锅烙四个，八个饼正好烙两锅。
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9.大约一分钟，翻面，底部已经烙出了黄色的花。
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10.反复翻面，烙至两面金黄，用铲子按压，快速回弹，饼就熟了。
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11.出锅装盘，看着就特别诱人哟。
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12.撕开一个看看，里面特别柔软。忍不住想咬一口吧？
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