今天是农历正月初七 ， 年虽然已经过完了 ， 但是春节却是刚刚开了一个头而已 ， 今天也是大部分“打工人”新年上班的第一天 ， 而许多人早在昨天就已经离开父母美食环绕的家乡 ， 陆续的开始返岗旅程 。 前几天 ， “春节永远吃不完的菜”这一话题登上了微博的热门话题 ， 许多网友纷纷晒出自己家的剩饭剩菜 ， 许多网友称除了大年三十 ， 从初一初二估计一直到初十 ， 家里可能都会一直吃剩菜剩饭 。 再加上家里因为来拜年的亲戚客人走后 ， 也是剩下一堆剩饭剩菜 ， 倒了又觉得可惜 ， 不倒掉吃了又会担心食物中毒 ， 实在不知如何是好 。
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那么剩饭剩菜对人们身体到底有何影响呢？其实 ， 对于剩饭剩菜 ， 大家听到最多的就是 ， 剩饭剩菜经过一夜的存放以后 ， 其所含的亚硝酸盐的含量会增加 ， 而当亚硝酸盐进入人体后 ， 在一定条件下 ， 可以转化成亚硝胺 。 亚硝胺是一种很强的致癌物 ， 可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等 。 但是也不用过于担心 ， 仅仅只是放了一夜的剩饭剩菜 ， 其中的亚硝酸盐的含量并不会一下子就增加到很多 。 但是对于剩菜剩饭 ， 还是要当舍则舍 ， 经过再次加工的剩饭剩菜其中的营养已经大部分都流失了 ， 而且还容易滋生病菌 ， 长期食用对人体健康危害重大 。
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春节期间 ， 家家户户都做了各色美食 ， 保不齐就会剩下许多 ， 那到底哪些剩菜可以吃？哪些剩菜不可以吃呢？
1.中午的剩菜 ， 晚上可以吃 。 根据部分研究人员的研究显示 ， 一般菜肴在4℃条件下冷藏储存 ， 过了6小时后亚硝酸含量基本不变 ， 微生物增值较少 。 所以说 ， 中午的剩菜要是想晚上吃的话 ， 就一定要放到冰箱冷藏起来 。
2.做熟的米饭、馒头、面包等 ， 冷冻后可以吃 。 对于馒头、米饭、面包这类主食来说 ， 一般可以吃剩下的 。 做熟的米饭、馒头、面包等主食在冷藏室一般可储存1~2天 ， 如果超过2天用量 ， 建议分装后冷冻并尽快食用 。
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3.隔夜的银耳、蘑菇等菌类 ， 不能吃 。 不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等 ， 都容易残留很多硝酸盐 。 建议如果放的时间实在有点久 ， 就只能扔掉 ， 不然食用以后就会可能引起肠胃不适 ， 或者食物中毒 。
【剩菜|春节过后剩下一堆饭菜，是倒掉还是继续吃？得分情况决定】4.剩菜中的海鲜 ， 鱼类不能吃 。 螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 ， 隔夜后会产生蛋白质降解物 ， 多吃就会损伤肝、肾功能 。 建议做饭时一次不要做太多 ， 避免剩下浪费 ， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好 ， 放入冰箱冷冻 ， 下次再烹调 。
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5.隔夜青菜、绿叶菜等不宜食用 。 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。 建议绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完 ， 特别是夏天 ， 如果绿叶菜实在没吃完 ， 就及时倒掉 ， 不要吃剩菜 。
6.隔夜卤味、凉拌菜 ， 不宜食用 。 对于卤味和凉拌菜 ， 在加工的时候就已经受到了较多污染 ， 其中已经存在许多病菌 ， 若将它隔夜保存 ， 即使是冷藏 ， 那也很有可能已经变质了 。 为了家人健康着想 ， 就不宜食用 。
不仅仅是为了家人们的身体健康着想 ， 要想春节期间吃得健康又美味 ， 那么春节期间尽量做饭时候注意把握量度 ， 在健康饮食的同时也能避免浪费 。
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