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炒合菜的做法：备用食材：韭菜1把，粉丝1把，鸡蛋2个，豆芽100克，食用油少许，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，食盐少许；
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制作过程：第一步，粉丝事先放入在温水中，浸泡至粉丝变软，将粉丝捞出，控下水，鸡蛋磕入在小碗中，加上点盐和料酒，打散，让蛋液可以起沫的状态；
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第二步，豆芽准备出一大把，淘洗干净后，控干水用，韭菜一把，摘去根部，将韭菜清洗干净，控干水，韭菜切成长段，准备好所有的食材就可以炒菜了；
【冷天，用这4样食材炒一锅，鲜香爽口暖胃下饭，不放肉比放肉还香】
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第三步，炒锅中添上食用油，将油烧热后，先淋入鸡蛋液，将鸡蛋液炒至凝固，切成小块，先盛出，重新给锅中放油，烧热后放入豆芽，将豆芽炒至断生；
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第四步，放入粉丝翻炒，炒一会后看到粉丝发软了，便可放入韭菜，连同事先炒好的鸡蛋也放入，快速混合翻炒均匀，加上一勺生抽、一勺蚝油调味；
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第五步，再放入一点点鸡精提鲜，这道菜就做好了，关火，将炒好的合菜盛出在盘中，上桌。
小编总结：炒合菜是北京的特色菜，除了这几样，还可搭配火腿肠、海带丝、胡萝卜丝等等食材，纯素菜并不比肉菜寡淡，反而还更加清香，在干燥的季节我家宁可不吃肉也会多吃蔬菜，多样的搭配，对于补充营养、补充维生素等都有很好的帮助，这道小炒合菜，用这4样食材简单做搭配，鲜香爽口又暖胃下饭，不用放肉也很香，炒合菜所选择的食材很家常，5块钱炒一盘，够全家人吃，比去饭店、点外卖都要实惠。
烹饪小技巧：1、粉丝需要事先用温水泡软，然后再用来炒菜，因为是用的细粉丝，因此无需煮，如果你用的是红薯粉条，建议煮软后再炒，不然容易夹硬，鸡蛋液中加上料酒可以帮助去腥，当然了不介意也可以不用放；
2、鸡蛋不建议炒太长的时间，因此炒好后建议先盛出，待将其他的食材都炒好后再放入鸡蛋混炒，韭菜也无需炒太久了，保证鲜嫩的口感便可，炒得久反而口感不好，而且还容易出水；
3、这道菜的调味搭配很简单，放上点生抽既能提升味道，而且还可帮助增色，但不建议放太多，否则反而会起到相反的作用，鸡精可以帮助提鲜，所以在出锅的时候放便可，不喜欢可以不放。
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