炒牛肉时，加料酒是不对的！加点“它”，牛肉嫩而不柴还不粘锅
菜场上有各种各样的肉类，主要分为两类白肉和红肉。比如说红肉有牛肉，猪肉，羊肉等，颜色较深成深红色。白肉就是鸭肉鱼肉蛋，肉色较白。大家都知道牛肉的营养价值非常高，由于纤维较粗，所以它有不慎就会煮过头，煮的又老又难嚼，影响到口感，浪费了食材。
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我们一般用料酒来去进行去腥，但是你们知道吗？料酒虽然可以去除异味，却反倒会给肉，尤其是牛肉，增加一种奇怪的口味，破坏了本来软嫩鲜美的口感。为了达到牛肉鲜嫩爽滑的目的，我做了很多尝试，今天就给大家分享一下我个人的心得体会，希望对你们有所帮助，按照我这个方法炒出来，相信你们的牛肉一定也会香嫩可口。
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炒牛肉时，加料酒是不对的！加点“它”，牛肉嫩而不柴还不粘锅【主要食材】牛肉400克，油，盐，香菜，姜，鸡蛋一个，淀粉，生抽【操作与过程】第一步：首先我们去菜场上买一点新鲜的牛肉，新鲜的牛肉成鲜血红色，用手摸有一些湿但不黏手，闻一下也没有异味存在，买回家后在清水中清洗干净，改刀切成小片。跟大家分享一下，一般我会在冰箱里冻上半个小时，牛肉微微变硬却没有冻成冰块的时候拿出来切，这样切的又薄又均匀。将蛋黄和蛋清分离开来，在牛肉片中加入蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀，再加入一些植物油，加入一点盐进行腌制。大约放上10多分钟就够了，加入植物油的目的是防止牛肉片粘在一起，下锅以后就会团成一团，难以分开。
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第二步：准备各种配料，把姜切成碎末，红色的尖椒切成小圈，香菜洗干净，放在一边备用。这时候我们拿出一口不粘锅，锅底加入比较多的油，起锅烧油。油温一定要提到七八成热，因为炒牛肉片的时候一定要用热油，将牛肉片倒进去，迅速用锅铲将牛肉片分开，均匀平铺在平底锅上，这样就可以一起熟透。
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第三步：等到牛肉周围开始变色的时候立即翻面，等到两面完全没有红色的时候，立即拿出牛肉。不宜翻炒过多的时间，因为时间一多就会变老，必须争分夺秒，把锅底剩下的牛肉汁也一起倒出。锅里加入少许底油，将姜末尖椒圈，和蒜末放进去煸炒出香味儿。如果有素菜的话，这时候先将素菜炒至断生，临出锅前再将放炒好的牛肉片倒进锅中，加入少许生抽，增香增色，加入盐调味。快速翻炒均匀，最后撒上一些香香的芝麻，就可以关火出锅。摆盘完以后加入一点绿油油的香菜，色香味俱全的炒牛肉片就好了。
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小贴士1.牛肉要横切，口感会更加嫩2.提前腌制让肉片更加入味，这个一定要在腌好以后加入生油防止粘连，这样做出来片片分明也不会有断生的情况发生3.尽量不要放太多料酒，可以稍微加一点醋，增加香味。
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