红烧鸭腿
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用料
鸭腿2只二荆条辣椒2根冰糖3块生姜3-4片干辣椒1个八角1个花椒10粒麻椒8粒香叶2片料酒2勺生抽2勺老抽1勺开水适量食盐2克白胡椒粉1克
做法
香料、辅料、二荆条掰段，备用。
鸭腿切块儿，冷水下锅，鸭肉浮末很多，水开后再煮3分钟，煮出浮末。
将鸭腿捞出控掉多余水分备用。
接下来炒糖色，锅烧热，转中小火，放入底油和冰糖，过程中可以将冰糖按碎，画圈搅拌至融化。
【让朋友家人念念不忘的几道菜，鲜美麻辣特别解馋，吃后唇齿留香！】冰糖烧至焦糖色，将焯好水的鸭腿肉倒进去翻炒均匀。
转大火，加入除二荆条外的所有香料和辅料，翻炒30秒。
烹入料酒，翻炒，淋入生抽，翻炒均匀。
加开水，大概是鸭腿的两倍，我是腾到了砂锅里，直接在炒锅里焖煮也是一样的，盖上盖子焖40分钟，喜欢口感软烂一些的，可以延长至1个小时。
时间到，开大火收紧汤汁，加入老抽调色，食盐，白胡椒粉，倒入二荆条辣椒，翻炒均匀，出锅～
秋葵炒鸡蛋
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用料
秋葵15根左右鸡蛋3-4个食盐适量植物油适量白胡椒粉1克
做法
秋葵洗净备用。
锅中放水，水开后倒入2克食盐，放入秋葵焯水，大概1分钟或1分半就可以了，不要太久，会失去他爽脆的口感，焯好后捞出过凉水。
斜刀切小段儿，或者自己喜欢的任意形状。
鸡蛋打入碗中，放入1克食盐，1克白胡椒粉，搅打至起泡。
锅烧热，放入比平时炒菜多一点的植物油，油烧热，轻微冒烟，这样才能把鸡蛋炸蓬松，快速用筷子搅碎。
倒入秋葵，翻炒1-2分钟，秋葵已经焯过水，所以混合后在锅中停留时间短一些，根据自己的口味倒入2-3克食盐，翻炒均匀即可出锅。
出锅装盘，
干锅椒麻鸡
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用料
大鸡腿或琵琶腿2-3只料酒2勺老抽1勺白胡椒粉1勺鸡蛋1个土豆或玉米淀粉15-20克二荆条辣椒3-4根小米椒1-2个干红辣椒随意干花椒随意青麻椒随意老姜1块植物油炸制的量蚝油2勺生抽2勺白糖1勺盐适量藤椒油1勺
做法
鸡腿切小块，过水两遍，攥干水分备用
加入料酒、老抽、胡椒粉，抓均，放入一颗鸡蛋，再次抓匀
放入淀粉，抓匀至黏稠状态
倒入3勺植物油抓匀，封住鸡肉的水分
二荆条切段、小米椒切小粒、老姜去皮切片、干辣椒剪成小段、干花椒和青麻椒根据自己的喜好放即可，也别太多，多了会有苦味
锅烧热，放入多一点的油，鸡腿放入冒小泡泡的状态，转中火即可放入鸡块炸制，用筷子把鸡腿在锅中分离拨开
带骨头的地方会随着炸制的时候渗出血水，把鸡肉翻一翻，保证每块都能均匀受热，没有血水渗出的时候，把火开到最大，把鸡块炸制金黄色，因为我们吃的是嫩滑的口感，所以不必复炸，升高油温，炸制金黄即可
炸成酱紫，捞出控油备用
锅烧热，转小火，放入适量底油（刚刚炸鸡的油就可以），把姜片干辣椒、干花椒、青麻椒同时放入锅里炒香，不必停留太久，不要把干辣椒炒糊
放入鸡块转大火，翻炒均匀，放入蚝油、锅边淋入生抽、倒入白糖、少量盐（根据自己咸淡口味自行调整），翻炒均匀
放入二荆条辣椒和小米椒，翻炒片刻至辣椒断生，淋入藤椒油翻炒均匀出锅～
醋溜（酸辣）白菜
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用料
白菜1颗干辣椒3根花椒10粒植物油适量生抽2勺白糖1克食盐2克味精1克（可不放）香醋3勺土豆淀粉5克饮用水2勺
做法
白菜洗净沥干水分备用。
分享一个适合炒醋熘白菜的切菜小技巧，会使菜帮炒出来的口感更好，把它立着斜刀片着切～
把叶子和菜帮子分开两边备用。
干辣椒剪段儿，花椒准备好。
调个碗汁儿：2克盐、1克味精、1克白糖、3勺醋、5克淀粉，2勺饮用水，搅匀备用（入锅使用前需再次搅匀）。
锅烧热，转小火，放底油（比平时炒菜稍微多一点点），倒入干辣椒和花椒，炒香。
倒入白菜帮子，转大火，快速翻炒1分钟。
倒入白菜叶，翻炒断生，大概1分钟，淋入2勺生抽，翻炒均匀。
搅匀调好的碗汁，边翻炒边分三次淋入白菜，收紧炒制过程中出来的水分，出锅装盘～
一道酸辣可口的醋溜白菜就出锅啦～
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