作为一道最普通而又非常美味的家常菜，西红柿炒鸡蛋一直受到很多人的喜爱。西红柿炒鸡蛋的特点有很多：首先，这道菜将西红柿和鸡蛋完美地结合在了一起，搭配出来非常独特而好吃的味道；第二就是荤素搭配，并且这两种主食材都比较有营养，口感也不错，非常适合老人和孩子食用；第三就是做法简单，这道菜属于一道名副其实的家常菜，但是从做法上来说算是比较简单的了。
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上面说了这么多西红柿炒鸡蛋的优点，但是要真正做起来，有些人还真不一定能做好。关于做菜，很多时候都是这样，那就是大家常说的“一看就会，一做就废”，原因是什么呢？第一，我们平日里在家做菜，要想把这道菜做成功，首先就要掌握住这道菜的最基本的操作顺序，很多菜品都是流传了几百年甚至上千年了，做法固定，不能乱了顺序；第二，食材一定要选好的，这个就不多说了；第三，要想做好一道菜，必须要反复实践，每次都要找出其中的不足，下次再做的时候就需要改进一下，最后到达“熟能生巧”，一道菜坚持做下来10-20次，每次都找到不足加以改进，最后就能成为你的拿手菜。下面就来说下西红柿炒鸡蛋的做法，西红柿炒鸡蛋，到底先炒鸡蛋还是先炒西红柿？教你最正宗的做法！
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食材中鸡蛋的准备
一盘标准的西红柿炒鸡蛋，三个鸡蛋就刚刚好。鸡蛋放入容器内，用筷子均匀打碎，这里有两个小技巧需要注意：一是在鸡蛋里放入少许食盐，这样做的目的是使鸡蛋入盐味，成菜后鸡蛋的味道里能够品尝到合适的盐味；二是滴入几滴白醋，这样做的目的是给鸡蛋去腥味，另外能给鸡蛋增加鲜味。这里注意，最好用白醋，白醋的特点是酸度强，并且白醋是无色的，不影响菜品的颜色，如果加了颜色比较深的老陈醋，鸡蛋的颜色就会变得很难看了。
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食材中西红柿的准备
按照一盘菜的标准分量，两个西红柿就足够了。关于西红柿的准备，当然最好是挑选汁多味浓的新鲜西红柿。西红柿要改刀切成滚刀块，这个块尽量要大一点，出菜后外形好看、口感也好。至于是否需要剥皮，这个看个人喜好，现在很多人喜欢用开水烫下然后将皮去掉，然后将西红柿块切得很碎，也算是一种创新吧，小编不建议这样做。切成大块的西红柿，见下图。
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【 西红柿炒鸡蛋，先炒鸡蛋还是先炒西红柿？教你最正宗的做法】热锅凉油，要先把鸡蛋炒出来，重点是多放一点油
关于“热锅凉油”的道理，这里就不需要多说了吧？以前曾经不止一次地说过，要想炒菜不粘锅，热锅凉油是不二法则，对于普通的铁锅来说，烧得越热越好。锅里滑完油之后，重新加入凉油，这里要着重强调一下，炒鸡蛋液的时候，油还是要多放一点，不然炒出来的鸡蛋外形上会显得“干干巴巴”，口感也不好。因为这个时候锅已经比较热了，炒制鸡蛋的时候改为小火即可。即使厨艺再差，如果多放一点油，炒出来的鸡蛋总归不会很难看，见下图。
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接下来炒制西红柿，里面是有诀窍的，首先是要学会添水
鸡蛋炒好后，放置备用，然后开始炒制西红柿。炒制西红柿的时候，不需要像饭店里那样急火爆炒，开小火慢慢煸炒即可。现在的西红柿和以前的不一样了，正宗的生长周期长的西红柿，现在已经不多了，这导致西红柿里面的水分不多，难以炒出太多的汁液，那该怎么办呢？这就是上面说到的“添水”了。炒制过程中，可以添加适量的水，一边炒、一边熬，以便让西红柿里的汁液尽可能多地渗透出来，这点很重要。如果想让汁液更浓稠一些，可以加点水淀粉。
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炒制西红柿还有一点很重要，那就是加点番茄酱
为什么要加番茄酱呢？很多人认为这是多此一举，其实不然。上面也说到了，现在的西红柿的生长周期太短，本身的甜味和酸味都太淡了，有时甚至吃不出来西红柿本来的味道。如果适量加一点番茄酱，那种酸酸甜甜的西红柿的味道就出来了。番茄酱一般都是用西红柿浓缩以后加工出来的，味道非常鲜美。炒制的同时，加少许盐和糖，这里加糖的目的，一是适量中和西红柿的酸味，另外就是提鲜。很多人不知道，做菜的同时加点糖，真正的目的是提鲜味。这里只加盐和糖即可，不需要放味精了。
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将炒好的鸡蛋放入锅内继续煸炒，出锅后不要忘了放葱花
等西红柿炒出浓汁来了，将炒好的鸡蛋放入其中继续翻炒几下，即可出锅。出锅以后，一个步骤千万不能少了，那就是撒点葱花。中国菜讲究的是“色香味俱全”，我们平时做菜，比如说做红烧肉之类的荤菜，为什么强调用酱和老抽或者是糖色，除了调味之外，另一个主要目的就是为了给菜品上色，说白了就是让菜看起来更好看。这里同理，出锅后的西红柿炒鸡蛋撒点葱花，红绿相间，看起来就想吃，这就是给菜上色的目的。看着这盘酸甜可口、红绿相间的西红柿炒鸡蛋，是不是能多吃一碗米饭？
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以上介绍的就是西红柿炒鸡蛋的比较正宗的做法，方法虽然简单，但是关键的步骤要掌握住。还是上面说到的，知道了菜的正确做法，平时多实践、多做几次，时间长了，你也能做出属于自己的拿手菜来。
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