蚝油是每家厨房最为常见的一种调味剂，不过与酱油、味精等这些传统的调味料相比较来说，它出现的时间要晚的很多。因为它的出现时间短，因此在使用蚝油时会存在许多误区。
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蚝油虽然包含“油”字，但是它并不是油，它是由生蚝或者牡蛎经过繁杂的方法提炼而成的，味道鲜美、香气浓郁，具有“海底牛奶”的美称。一般蚝油会被人用来提鲜、增香，是许多大厨手中的一道“法宝”。
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蚝油的主要原因除了生蚝或者牡蛎以外，还含有一些添加剂，例如谷氨酸，这也是蚝油鲜味的主要来源之一。食物中如果蚝油放的过多，那么不仅不能达到提鲜、增味的效果，还对人体健康产生一定的影响。因此，在平时，蚝油切不可随便使用，一定要避开这些误区，这样既不会浪费食材，又不会对健康产生影响，一定来了解一下吧。
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一、蚝油不能长时间加热
蚝油的主要目的就是提鲜、增香，但如果蚝油煮的进修太长，那么它的营养就会被破坏掉，尤其是谷氨酸。不仅起不到提鲜增香的作用，还会影响菜品的味道。放蚝油的关键时刻为菜品熟了快要出名时，这样可以使蚝油中的营养与鲜味不流失。
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二、蚝油不宜与这些调味品一起用
【蚝油到底能不能吃吃了这么多年，才发现吃错了为健康牢记4点】大家在烹饪食物时，并不会只放一种调味料，基本上会用几种调味，这样使食物做出来才能美味。但如果在使用蚝油时，则需要注意，不能与辛辣、味重的调味料一起使用。例如辣椒、豆瓣酱等等，这些调味料会掩盖了蚝油的鲜味，使蚝油失去作用。还有蚝油也不要与鸡精、味精一同使用，因为两者中含有共同的谷氨酸，会使菜品失去原有的味道。
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三、蚝油不是越多越好
有人在使用蚝油时，习惯放很多，这样觉得菜品才鲜美。其实不是的，蚝油是一种浓缩的调味料，其中盐分含量很高，如果放的多了，会导致人体盐分摄入过多，危害人体健康。另外蚝油也不能凉拌食物使用。
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四、蚝油不要随意存放
蚝油在保存时要注意，切不可存放在高温处，容易变质、霉变。如果人体摄入了这种变质的蚝油，那么就会使身体出现问题。蚝油在开盖后，要冷藏存放，建议放在冰箱中，并且蚝油的标签上都有注明存放的条件。
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