说起梅菜扣肉，大部分人都应该吃过，它属于粤菜系，也是一道正宗的客家菜，梅菜扣肉的特点就是肉烂味香，入口即化，虽然看着有点肥，但是吃起来却一点都不油腻。做梅菜扣肉的主要食材就是梅干菜和五花肉，梅干菜要选用广东梅州及惠州产的梅菜，特点就是色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，五花肉最好选用肥瘦相间的肉，这样吃着才不油腻，因为最近肉比较贵，我也是趁超市快打烊的时候买的最后一块五花肉，将近600克，只花了20多块钱，就是肥肉有点多，但做扣肉还是很适合的，扣肉别用油炸了，教你这个新做法，我家一周吃5次，大厨都夸我。
文章插图
【准备食材】
1、先把梅干菜倒入热水泡发，大约需要泡2个小时左右。
文章插图
2、准备一块带皮五花肉，凉水下锅焯水，加入少量料酒去腥。
文章插图
3、烧开后捞去上面的浮沫，加入葱段，姜片，2个八角，用中火炖20分钟。
文章插图
4、梅干菜泡好后清洗干净，切成1厘米左右的小段。
5、五花肉炖好后再清洗干净，在肉皮上用牙签扎一些小孔，抹上老抽上色。
文章插图
6、在锅里倒入少量的油，放入五花肉下锅煎，两面各煎5分钟，一般扣肉的常规做法是用油炸的，但家庭做法还是煎的比较适合，更节省油。
文章插图
7、把煎好的扣肉快速放入冰水中泡5分钟，肉皮要朝下，目的是让肉皮收缩变紧，起虎皮状，然后切成薄片。
文章插图
8、在切好的扣肉片里加入姜丝，十三香，食盐，白糖，生抽，老抽，蚝油，拌匀腌制15分钟。
文章插图
9、梅菜倒入锅中，炒干水分，加少量的食盐和白糖炒均即可。
文章插图
10、把扣肉片皮朝下摆入碗中，然后铺上炒好的梅菜压紧，上锅用小火蒸90分钟。
文章插图
11、蒸好后用盘子倒扣过来就好了。
文章插图
12、这样一道色泽金黄，入口即化的梅菜扣肉就做好了，肉片中带着梅菜的清香，梅菜也充分吸收了肉片中多余的油脂，真正的肥而不腻。
文章插图
【技巧总结】
1、煎扣肉的过程中会溅油，最好盖上锅盖再煎。
2、扣肉片不要切得太薄或者太厚，太薄夹起来会散掉，太厚吃起来很油腻，1CM左右就好。
【扣肉别用油炸了，教你这个新做法，我家一周吃5次，大厨都夸我】3、蒸的时间一定要够，要用小火慢蒸，让梅菜慢慢吸收肉片里的油脂，这样吃着才不油腻，如果用高压锅蒸口味肯定没那么好。
推荐阅读
- 免油炸！外脆里软！零失败做奥利奥吉事果！
- 油炸素丸的简单做法，外酥里嫩，鲜香营养，不错的家常美食
- 梅菜扣肉（烧白）超详细方子
- 难怪饭店里的扣肉那么好吃，原来诀窍在这里，软糯喷香，肥而不腻
- 三种最正宗的扣肉做法
- 做梅菜扣肉，只要学会这3个秘诀，保证肉香烂入味，肥而不腻
- 这种鱼身上的鳞甲似彩虹，人称“桃花鱼”，用来油炸非常美味！
- 过年别再吃油炸花生米，不加一滴油，香香脆脆，一次吃个过瘾！
- 炖牛肉别用高压锅,教你一招,牛肉软烂入味,一点也不塞牙
- 家里有苹果可以这样做，加一碗面粉，不烤不油炸，柔软拉丝，好吃