腊肠的配方我用了十几年，色泽明亮香味醇厚，冬天焖饭吃最香了
广式腊肠用来焖米饭最香了，天热的时候我常会在超市买，如今天冷了，完全可以自己亲手做，虽说身为北方人，但我家都爱这广式腊肠的味道，尤其是焖米饭的时候放几片，还未出锅就香味四溢，米饭都能浸入腊肠的油脂，吃着特别香，广式腊肠的这个配方我用了十几年，其中的调料搭配可能会有些改变，但小细节却还是原来的方法，每次做好的腊肠色泽明亮，且香味醇厚，一点也不输超市买的，广式腊肠的方法学会了，用来宴请亲朋好友也有面子。
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广式腊肠的做法：
备用食材：
前腿肉10斤，粉肠2.5斤，白糖250克，食盐50克，味极鲜250克，白酒200克；
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制作过程：
第一步，猪肉选择七瘦三肥的，将猪肉切成小一点的丁，加上57度的白酒，戴上一次性手套，将其抓拌均匀；
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第二步，将食盐、白糖和味极鲜酱油也一同放入在其中，用手抓均匀，使得调味料可以完全和猪肉融合，拌均匀后待用；
【腊肠的配方我用了十几年，色泽明亮香味醇厚，冬天焖饭吃最香了】
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第三步，猪小肠准备出，用手将其表面的一层撕下来，不要白色的部分，取红色的用，用刀背将红色肠刮薄，刮出的红色液体不要，继续刮刀没有东西，成为白色透明状就可以了；
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第四步，用流动的水将其冲洗干净，用饮料瓶子做成漏斗，把肠的一头用棉线绑好打结，另一头套住漏斗，将拌好的猪肉灌入其中，过程中用牙签在肠衣上扎小孔排气；
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第五步，将其灌好后用棉线打结，并且将扎小孔将气体排空，放在阴凉通风的地方晾，直到将其晾干，就可以收回放冰箱冷冻保存。
小编总结：天冷了，完全可以自制腊味，腊肠、腊肉、腊鱼是我家每年都要做的，新鲜的肉虽说吃着更好，但这经过一番烹饪加工的腊肉，更是得到家人的喜欢，而且做菜也会更加方便些，这腊肠的配方我用了十几年，次次做都很成功，腊肠好吃还好看，比超市卖的还好，广式腊肠的这个做法，其实很简单，大家掌握好小技巧也可以搞得定，一次性多做点放冰箱保存，冬天焖饭吃特别香。
烹饪小技巧：
- 猪肉可以选择稍微肥一点，太瘦了做的腊肠容易发硬，将其切成小丁便可，无需切成末，加上白酒可以起到增香防腐的作用，所以是不能少的，白糖的用量可以做调整，喜欢甜一点的可以多放点；
- 肠衣我是自己买的猪小肠做，如果觉得麻烦可以直接买现成的肠衣，在灌腊肠的过程中，记得要用牙签扎孔排气，不然灌不入肉，每隔12厘米就需要打个结，这样的腊肠制作会更加成功，灌好的腊肠可以用流动的水冲洗干净表面的脏污；
- 风干腊肠，记得不能用太阳暴晒，不然肥肉会定油变味，风干腊肠的过程中如果碰到有潮湿的天气，记得要放冰箱冷冻，腊肠晾的时间可以根据个人的喜好选择。
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